この時期には欠かせない魚、たっぷりと脂がのった「ぶり」は格別な味わいです。
ぶりの名前の由来
ぶりの名前の由来はいくつか説があります。脂が多い魚であることから「あぶら」が「ぶら」となり「ぶり」に転じた、また、身が赤くてぶりぶりしているから「ぶり」となったという説があります。また魚へんに師と書くのは、師走のころに取れる魚であることからという説、または大魚であることからこの漢字が用いられたとされています。
ぶりの出世名
ぶりは大きさにより名前が変わる出世魚であることで有名です。各地で呼び方が変わります。
東北：コゾクラ・ツバイソ⇒フクラギ⇒ガンド⇒ブリ
関東：モジャコ⇒ワカシ⇒イナダ⇒ブリ
関西：モジャコ⇒ワカナ⇒ツバス・ヤズ⇒ハマチ⇒ブリ
南四国：モジャコ⇒ワカナゴ⇒ハマチ⇒メジロ⇒オオイオ⇒スズイナ⇒ブリ
どこも80ｃｍ以上のものを「ぶり」と呼んでいます。
地域によっては大きさに関わらず、養殖物をはまち、天然物をぶりと呼ぶ地域もあります。
ぶりの歴史背景
古くから日本人に食べられてきた魚です。青森県の三内丸山遺跡から、ぶりの骨が発掘されています。本格的に食べられるようになったのは、室町時代からです。文献では「はまち」の名前が登場しています。
出世魚で縁起物とされ、正月には欠かせない魚となっている地域もあります。
ぶりの流通
ぶりの生息地は広範囲で、東シナ海からカムチャッカ半島を回遊し、日本海、日本近海の太平洋が主な生息地です。
冬が旬で脂が乗っています。
島根県、鳥取県、長崎県、石川県、千葉県が収穫量が多く、養殖は鹿児島県、愛媛県、大分県、長崎県が有名です。近年では北海道でも獲れるようになりました。
ブリの選び方
一匹物は体が丸みを帯びて、むっちりとしていて、つやと張りがあるもの。背中が黄色く尾が黒ずんでいないもの。
切り身は身がピンク色で、血合いの部分が黒ずんでいないもの。
天然物は身が締まっていて筋肉質で、養殖物は脂の乗りが多いという特徴があります。
ぶりの保存方法
脂が多く、鮮度が落ちやすいので、鮮度が良いうちに食べましょう。
ぶりの料理
刺身、寿司、焼き魚、煮魚、あら煮、粕汁、鍋物
かぶら寿司、塩ブリ、巻きぶり、おせち料理
ぶりの栄養
たんぱく質、脂質（オメガ3 EPA・DHA）、ビタミンE、ビタミンB群、ビタミンDなどを多く含んでいます。
東洋医学（薬膳）からみた「ぶり」
寒熱 「温」
臓腑 「肝・脾・腎」
五味 「甘・酸」
東洋医学的効能
補気血、滋養強壮
ぶりの美味しいレシピ
ぶり大根
材料2人分
ぶり切り身2切れ、大根1/4本、生姜1カケ、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、醤油大さじ2.5
①ぶりに塩をふり30分置く。出てきた水分を捨てて水洗いし、水分を拭き取り食べやすい大きさに切って酒をふる。
②大根は皮をむいて、3～4ｃｍの厚みのある半月切りか、いちょう切りに切る。
③生姜はスライスと飾り用に千切りに切る。
④大根は水で半分火が通る位まで煮て、ザルに上げておく。
⑤鍋に調味料と生姜、水を入れて、中火にかける。
⑥汁が煮立ってきたら、ブリを入れる。ブリに火が通ってきたら大根を入れて弱火で煮る。
⑦大根に味が染みてきたら、火を止めて20分くらい放置する。
⑧皿に盛り付けて、針生姜を乗せて出来上がり！
イメージ
＜参考＞
ウィキペディア ぶり https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%AA