イオウ（S) | 栄養ネット

イオウとは

イオウは原子番号16番の元素です。あの特有な臭いのため、温泉やゆで卵の匂いとしての印象が強いですね。
成人で約120～160ｇ含まれています。特に髪の毛と爪に多く存在します。

アミノ酸では、システインやメチオニンに含まれています。ビタミンB1やビオチンにも含まれていて、生体内の代謝においてとても重要な役割を果たしています。

それにタウリンにも含まれています。タンパク質の働きを助けます。

また体外では、化粧クリームやワインの酸化防止剤としても使われています。ニキビや水虫の薬にも少量入っているものもあります。

　アミノ酸のシステインやメチオニンから、ケラチンという髪の毛や爪に多く含まれる成分になります。強い爪、美しい髪の毛や肌を作っている成分のひとつです。

腱や軟骨の成分であるコンドロイチン硫酸の構成成分になります。

ビタミンB1やビオチンとして糖質や脂質の代謝に関わっています。

これらの成分の一部となり、代謝を助けます。

イオウを含む低分子ペプチドのグルタチオンとなり、細胞内で還元剤としてや解毒作用を行っています。有害ミネラルなどを体外に出しています。

イオウの摂取基準は、特に定められていません。

食品からの摂取では、過剰症の心配はありません。

サプリメントなどで摂りすぎると、動脈硬化、嘔吐、めまい、白血球の低下が起きる恐れがあります。

イオウは、普通にタンパク質の食材をとっていれば自然に一緒にとれるので、欠乏症にはなりにくいのですが、ベジタリアンの人は不足する可能性があります。ベジタリアンの方は、イオウが含まれるものを意識してメニューに加えてください。

欠乏症の症状は、髪が抜ける、爪が弱くなる、関節炎、皮膚炎、シミができるなどの症状が起こります。

タンパク質を含む食品に多く含まれています。
肉・魚・卵・牛乳・大豆製品など、多くの食品に含まれています。
また玉ねぎ、ニンニクにもイオウ化合物が入っています。

材料2人分

厚揚げ1枚、ニラ1/2束、玉ねぎ1個、ニンニク1カケ、油大さじ1、ごま油適量、醤油大さじ1、豆板醤適量、みりん大さじ1

①厚揚げは熱湯をかけて、油抜きをする。水気をとったら縦に半分に包丁をいれて、横1ｃｍの厚さに切っておく。

②玉ねぎはくし切りにし、ニラは5ｃｍくらいに切っておく。にんにくは薄皮をむき薄切りにする。

③フライパンに油とニンニクをいれて香りが出るまで炒める。

④玉ねぎを入れて、少ししんなりしたら厚揚げとニラを入れる。

⑤全体的に火が通ったら、みりんと醤油、豆板醤を入れて味をつける。

⑥最後にごま油をたらして出来上がり！

イメージ

＜参考＞

国立研究開発法人　医療基盤・健康・栄養研究所　https://hfnet.nibiohn.go.jp/contents/detail613.html

臨床栄養ディクショナリー　　　山本みどり　佐々木公子　大池敦子　　メディカ出版

栄養素図鑑　　　　　　　牧野直子　　　　　　　　新星出版社