みずみずしくジューシーな梨は、夏の渇きを潤し、秋の豊かさを感じるフルーツですね。 梨の由来 梨の名前の由来は、いくつか説があります。 江戸時代の学者新井白石は、中が酸っぱいことから「中酸（なす）」が転じてナシと言ったという説。また中が白いから、「ナカシロ」「色なし」から転じたという説。風が吹くとならないため「風なし」。中国の「梨子（らいし）」からという説があり、どれが本当かはわかっていません。 梨の歴史背景 梨は古くからあり、中国では2500年前から栽培されていました。ヨーロッパにもありました。日本ナシは日本に野生していたものが原種です。弥生時代の遺跡から種が発見されています。奈良時代には、柿やみかんと共に季節に食されていた果物でした。日本書紀にも、その名前は出てきています。 江戸時代には栽培が盛んになり、100を超える品種が栽培されていました。 その後、明治時代に千葉県で20世紀が、神奈川県で長十郎が発見されて、人気の梨となりました。昭和に入り太平洋戦争後に豊水、新水、幸水の3つがでてきて、主流になりました。 梨の流通 日本ナシの旬は8月～9月です。種類によって時期が変わってきます。 産地は千葉県、茨城県、福島県、栃木県、鳥取県、長野県が多いのですが、その他の地域でも作られています。 梨の種類 梨は大きく分けて、日本ナシ、西洋ナシ、中国ナシがあります。 日本ナシの特徴は、シャリシャリした食感とみずみずしい爽やかな甘さにあります。 日本ナシの種類では、幸水、豊水、新高、二十世紀がメジャーですが、新種も多く出ています。 幸水：赤梨系の早生種で8月ごろに収穫されます。日本でもっとも生産量が高く34％を占めています。酸味が少なく甘味が強いのが特徴です。果肉は柔らかく果汁も多くジューシーです。日持ちが短く長くは保存できません。 豊水：赤梨系の中生種で9月ごろ出回ります。生産量は2位の30％程度を占めます。幸水よりやや大きめで、糖度が高く程よい酸味とバランス良く濃厚な味が特徴です。果汁も多くみずみずしい味わいです。日持ちは幸水よりも持ちます。 二十世紀：青梨系の中生種で9月中旬頃から出回ります。和なし生産の13％を占め第3位の生産量です。甘みと酸味が程よいスッキリとした味わいです。 新高：赤梨系の晩生種で生産量4位の梨です。10月中旬から11月初旬頃に出回ります。赤梨ですが青梨の特徴も持ち、深い味わいが楽しめます。果汁が多く、シャリシャリ感が強く、程よい甘さと酸味があります。抜群に日持ちが良いのが特徴です。 これらの梨のほか、南水、長十郎、愛宕、晩三吉、多摩、新水、あきづき、雲井、彩玉、稲城、新甘泉、にっこり、きらり、ゴールド二十世紀、おさ二十世紀、おさゴールド、菊水、なつひめなども出回っています。 梨の選び方 皮が透き通った感じで、肩の張っているもの、重みのあるものが良いです。 梨の保存方法 風通しの良い涼しい場所で、ぶつからないように保存しましょう。ぶつかると当たったところから傷みます。保存できるのは基本的に短期間です。食べる半日前くらいに冷蔵庫に入れましょう。ずっと冷蔵庫で保管すると甘みが少なくなります。 梨の栄養価 水分が多いのと、糖質（ショ糖、果糖、ソルビトール、ブドウ糖）とカリウムです。ビタミン類は、ほとんど含みません。 「プロテアーゼ」というタンパク質分解酵素を含んでいます。 東洋医学（薬膳）からみた梨 寒熱：「寒」 潤燥... Read More | Share it now!
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