緑茶には色々な有効成分があります。βカロチン、βクリプトキサンチン、ビタミンB群、ビタミンE、ビタミンK、カリウムやその他のミネラル、カテキン、テアニンなどが含まれますが、βカロチンやβクリプトキサンチンなどの脂溶性のビタミンは、お茶の液体には出ないのです。
お茶の浸出液を出した後のお茶殻には、そのような有効成分が多く残っています。
使わないのはもったいない。ちょっと発想を変えて、有効成分を捨てずに美味しい料理へと生まれ変わらせませんか？
小さい一歩ではありますが、今後の食料を事情を考えたSDGsの対策のひとつにもなります。今まで捨てていた食材を有効利用するひとつの方法です。
ただ、カフェインを少し含んでいるので、一度に食べる量はあまり多くならないようにしましょう。
1）お茶の佃煮
材料
茶殻、アサリ水煮缶1缶、山椒適量、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、醤油大さじ4
①茶殻は良く水を切って、乾燥させる。あさりの水煮缶は開けて水を切っておく。
②鍋に水100ml、砂糖、みりん、醤油、山椒を入れて中火にかける。
③煮立ってきたら茶殻とあさりの水煮缶を入れて、焦げないように気をつけて弱火でじっくり煮る。
④水分がなくなったら火を止める。
保存容器に入れて、冷蔵庫で保存し1週間程度で食べてください。
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2）お茶のしゃぶしゃぶ
材料2人分
茶殻、牛肉薄切り200g、豆腐1/2丁白菜1/8株、長ねぎ1本、小松菜50ｇ、もやし50ｇ、人参1/2本、だし汁、柚子1個、みりん大さじ1、醤油大さじ1.5、ゴマペースト大さじ1
①茶殻は良く水を切って、乾燥させる。
②野菜は良く洗う。人参は皮をむいて千切りにする。
③白菜は4cm程度のざく切りに、長ねぎは斜め切りにする。豆腐は水をきり一口大にする。牛肉は取りやすいように広げて並べる。
④柚子は皮をむき、千切りに切る。果汁を絞り、みりん、醤油を足す。ゴマペーストと砂糖、醤油を合わせてタレをつくる。
⑤鍋にだし汁を入れて、茶殻をたす。
⑥だし汁が煮立ったら、牛肉や野菜を入れてタレをつけて食べる
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3）お茶のふりかけ
材料
茶殻、桜えび20ｇ、ちりめんじゃこ20ｇ、かつお節15ｇ、白ごま大さじ1、塩、しょうゆ小さじ1.5
①茶殻は良く水を切って乾燥させる。
②フライパンに茶殻を入れて、かつお節、醤油を入れて、弱火で炒り完全に水分を飛ばす。
③水分が飛んだら、ちりめんじゃこ、桜えびを加えてさらに炒める。
④味をみて、塩を入れて調整する。白ごまを加えて火を止めて冷ます。
⑤保存容器に入れて、保存する。
冷蔵庫で保管し、なるべく早めに食べてください。
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4）お茶の和風ハンバーグ
材料2人分
茶殻、合挽き肉200g、玉ねぎ1/2個、パン粉20ｇ、卵1個、塩コショウ、大根1/4本、柚子1個、舞茸50ｇ
①茶殻は良く水を切って乾燥させる。
②玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。舞茸は小分けにする。
③ボウルに玉ねぎ、合挽き肉、茶殻、パン粉、卵、塩コショウを入れて、よく混ぜながら練り合わせる。
④大根は皮をむいて、大根おろしをつくり水分をきる。柚子は皮をむいて果汁を絞り、皮は千切りに切る。果汁は醤油とみりんと合わせて柚子ダレをつくる。
⑤フライパンに油を入れて、舞茸を炒めて塩コショウで味付けする。
⑥皿にハンバーグを盛り付けて、上に大根おろしとタレをかけて、付け合わせの舞茸を添える。
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5）茶葉チャーハン
材料2人分
茶殻、鮭ほぐし身100ｇ、卵2個、玉ねぎ1/2、ご飯300ｇ、白ごま少々、醤油小さじ1、塩、コショウ、油
①茶殻は良く水を切って乾燥させる。フライパンで乾煎りする。
②玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。鮭は焼いてほぐしておく、またはほぐし身を用意する。
③卵は割りほぐし、ご飯に混ぜ合わせる。
④深めのフライパンか中華鍋に油をいれて、火をつける。
⑤玉ねぎを入れて炒める。
⑥肉に火が通ったら、鮭のほぐし身と茶葉を加えてさらに炒める。
⑦卵が混ざったご飯を入れて、パラパラになるように炒める。
⑧塩コショウ、醤油で味付けをする。
⑨味がなじんだら、白ごまを加えて皿に盛り付けて出来上がり！
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