今の季節の旬の食材を使った美味しいレシピです。
1）牡蠣のクリーム煮
材料4人分
牡蠣20粒、片栗粉、白菜200ｇ、かぶ2個、かぶの葉、人参1本、しめじ1株、油、バター20ｇ、小麦粉20ｇ、牛乳200㎖、コンソメ、塩コショウ
①牡蠣はボウルに入れ、片栗粉を入れて良く混ぜる。流水で良く洗い流して、水切りをする。お湯を沸かし、塩を一つまみ入れて牡蛎を軽く茹でて水分をきる。
②野菜は良く洗う。白菜は4ｃｍ程度のざく切りにする。人参は皮をむいて短冊切りにする。しめじは石づきを取り除き、小分けにする。かぶは皮をむいてくし切りにし、葉の部分は小口切りに切る。
③フライパンにバターを入れて弱火にし、温め溶けたら小麦粉を入れて良く混ぜ合わせる。
④人肌程度に牛乳を温める。そして③のフライパンに少しづつ入れて、ダマにならないように良く混ぜ合わせてホワイトルーを作る。
⑤鍋に人参と水を入れて中火にかける。煮立ったら白菜、かぶ、しめじ、コンソメを入れる。
⑥野菜がしんなりしたら、牡蛎の周りに薄く小麦粉をまぶしたものとかぶの葉を鍋に入れる。
⑦ホワイトルーを鍋に少しずついれて、ホワイトルーをなじませて塩コショウで味を調整する。
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2）ふろふき大根
材料2人分
大根200ｇ、ゆず1個、合わせみそ20ｇ、みりん大さじ2、砂糖大さじ1
①大根を輪切りにして皮をむく。十字に隠し包丁を入れる。
②米のとぎ汁があれば米のとぎ汁で、なければ水で茹でる。サッと竹串が通るようになったら火を止める。
③ゆずの皮をむき、果肉は果汁をしぼる。皮は千切りにする。
④小さめの鍋にみそ、みりん、砂糖を入れて弱火で加熱する。照りが出るまで弱火で良く混ぜ合わせる。照りが出たら火を止めてゆずの果汁を入れて良く混ぜ合わせる。
⑤器に大根を盛り付けて、その上からゆず味噌とゆずの千切りを乗せる。
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3）小松菜と豚肉の生姜炒め
材料2人分
豚小間肉150ｇ、酒、醤油、片栗粉、小松菜100ｇ、生姜1カケ、きくらげ10ｇ、油、鶏がらスープ、塩コショウ
①豚肉は酒を振って、良く混ぜ合わせる。醤油と片栗粉も合わせて混ぜる。
②きくらげは水に浸し戻す。
③小松菜は良く洗い、4ｃｍ程度のざく切りにする。
④生姜はみじん切りにして、豚肉に混ぜ合わせる。
⑤フライパンに油を入れて、中火にかける。温まってきたら豚肉を入れて炒める。
⑥小松菜の茎を加えてさらに炒める。
⑦小松菜の葉と鶏がらスープ、醤油を入れて炒める。
⑧器に盛り付けてできあがり！
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4）白菜のゆず浸し
材料4人分
白菜200ｇ、ゆず1個、だし汁、醤油
①白菜は3ｃｍくらいのざく切りにする。
②ゆずは皮をむいて千切りにして、果肉は果汁を絞る。
③鍋に白菜とだし汁を入れて火にかける。
④白菜は火を通しすぎずに少ししんなりしてきたら、醤油とゆずの絞り汁を入れて火を止める。
⑤器に盛り付けて、ゆずの千切りを飾る。
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5）粕汁
材料4人分
生鮭150ｇ、大根1/4本、人参1/3本、長ネギ1本、ごぼう1/3本、こんにゃく1枚、里芋5個、みりん大さじ1、酒粕40ｇ、白みそ30ｇ、だし汁
①生鮭は焼いてほぐしておく。
②野菜は良く洗い、大根、人参は皮をむいていちょう切りにする。ゴボウはささがき、長ネギは根の方を斜め切りにする。葉の部分は小口切りに切る。
③里芋は良く洗い濡れたまま袋に入れて電子レンジ500ｗ3分加熱し、布きんで皮をむく。1/2程度に切っておく。
④こんにゃくは湯通しをして一口大に切る。
⑤だし汁を鍋に入れて、大根、人参、ゴボウ、こんにゃくを入れて火にかける。
⑥煮立ってきたらアクをとって、里芋、長ネギを入れて、みりん、白みそ、酒粕を入れて良く混ぜ合わせる。
⑦野菜に火が通ったら、鮭を加えてひと煮立ちしたら火を止める。
⑧器に盛り付けたら、上に小口切りのネギを飾る。
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