旬の春菊の美味しさを存分に楽しむレシピを5つご紹介します。
1）春菊のくるみあえ
材料4人分
春菊200g、人参1/3本、くるみ20g、砂糖小さじ1.5、醤油大さじ1.5
①春菊、人参を良く洗う。春菊は5cm程度に切る。人参は皮をむいて棒切りに切る。
②お湯を沸かし、人参と春菊の茎を入れる。茎に半分火が通ったら、葉を入れて茹でる。
③くるみをすり潰して、砂糖、醤油と良く混ぜ合わせる。
④人参と春菊が茹で上がったら、ザルにあけ流水で熱を取り除く。水をきっておく。
⑤③のくるみだれに水をきった野菜を入れて和える。
⑥器に盛りつけて出来上がり！
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2）春菊とさんまのパスタ
材料2人分
スパゲティ200g、さんま1匹、春菊100g、すだち1個、みりん小さじ1、麺つゆ大さじ1、（飾り：鷹の爪）
①お湯を沸かす。
②さんまを塩焼きにして、骨を取り除き身をほぐしておく。
③春菊は良く洗い、5cmくらいにきっておく。
④お湯が沸いたら塩を加え、スパゲティを規定の時間茹でる。
⑤すだちは半分に切っておく。
⑥スパゲティが茹で上がったら、ザルに上げて水をきる。
⑦フライパンに油を入れ中火にかける。春菊の茎を入れて炒める。
⑧スパゲティを入れて麺つゆと黒コショウで味付けをする。
⑨さんまと春菊の葉をさらに入れて炒め、味がなじんだら火を止める。
⑩器に盛りつけて、すだちを飾り出来上がり！
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3）春菊のかき揚げ
材料4人分
春菊50g、玉ねぎ1個、人参1/3本、桜エビ20g、小麦粉30ｇ、油、麺つゆ
①野菜は良く洗う。玉ねぎは皮をむき、くし切りにする。
②人参は皮をむいて短冊切り、春菊は4cm程度に切る。
③ボウルに小麦粉と水を入れて軽く混ぜ合わせ、春菊、人参、玉ねぎ、桜エビを入れる
④油を加熱して170度程度に温める。かき揚げの具をスプーンですくい、静かに油の中に入れていく。
⑤揚がったら、器に盛りつけて出来上がり！麺つゆを既定の水で割ったものを添える。
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4）春菊のチャーハン
材料2人分
ごはん300g、春菊50ｇ、ごぼう1/4本、しめじ1/2株、桜エビ20ｇ、油、塩コショウ、醤油小さじ1、鶏がらスープ少々
①野菜は良く洗う。ごぼうは半月切りに切って水にさらす。
②春菊は小口切りに切る。しめじもざく切りに切る。
③深めのフライパンに油を入れて、ゴボウとサクラエビを炒める。
④ご飯としめじ、春菊を入れて、パラパラになるように炒めて、鶏がらスープ、塩コショウ、醤油で味を整える。
⑤器に盛り付けて出来上がり！
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5）すき焼き卵とじ
材料2人分
牛小間肉120ｇ、春菊60ｇ、人参1/4本、焼き豆腐1/3丁、白菜100ｇ、白滝50ｇ、卵2個、だし汁、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ2、酒大さじ1
①野菜は良く洗う。人参は皮をむいて短冊切りにする。
②春菊と白菜は3ｃｍくらいのざく切り、焼き豆腐は一口大に切る。
③白滝は包丁を入れて短くする。
④鍋にだし汁と調味料、人参をいれて、中火にかける。
⑤煮立ったら、焼き豆腐、牛肉を入れて煮る。
⑥焼き豆腐に少し味が染みたら、白菜、白滝、春菊を入れる。
⑦卵を割りほぐす。
⑧⑥の鍋に割りほぐした卵を入れて出来上がり！
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