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みずみずしいカブが美味しい季節ですね。クセがなく、サラダや漬物や煮付けにしても楽しめる万能野菜です。 カブの特徴 日本でカブは昔から食べられてきた野菜で、春の七草に「すずな」として入っています。土質を選ばず栽培できる地域が多いことから地方種が多数あります。アブラナ科の植物です。 クセが少なく、根も滑らかな舌触りで色々な料理に使う事ができます。   カブの名前の由来 根が丸く頭（かぶり）のように見えたことから、または根の部分が株のように見えたことから「カブ」という名前が付いたと言われています。 カブは別名かぶら、諸葛菜、カブラナ、すずな、豊菜、大頭菜とも呼ばれています   カブの歴史背景 カブの原産地は地中海沿岸のヨーロッパかアフガニスタンを中心とする西アジアという説がありますがはっきりしていません。ヨーロッパでは紀元前以前から栽培されていました。 日本へは中国から弥生時代に伝えられたと言われています。「古事記」や「日本書紀」にカブと思われるものの名前が出てくる記述があります。 西日本では、京野菜のように中国由来のカブの生産が中心で、東日本ではヨーロッパ系のカブの生産が進んでいきました。そして各地で色々な品種改良が行われました。   カブの流通 一般的なカブは千葉県が主な生産地です。次いで埼玉県、青森県が多く生産しています。 カブは一年中流通していますが、12月から4月が旬で冬から春にかけての野菜です。4月から6月にも多く出回ります。   カブの種類 金町小カブ：一番多く流通している品種で、根は白く滑らかな肉質が特徴です。 聖護院カブ：日本最大の大きさのカブです。京野菜として有名で、千枚漬けの材料に使われています。 天王寺カブ：西日本を中心に流通しているカブです。 大野紅カブ：アジア系のカブで北海道で昔から栽培されているカブです。 温海カブ：山形県で多く栽培されている赤カブで、焼き畑で作るのが特徴です。 金沢青カブ：金沢の名産品「かぶら寿司」に使われるカブです。 日野菜カブ：滋賀県特産で、大根のように長い根で漬物に使われることが多い。 片平あかね：大和伝統野菜。奈良県で昔から作られてきたカブです。 その他、日本では少量のものも含めて80種類のカブが生産されています。   カブの選び方 根の部分は丸々として、張りがありみずみずしいもの。また、葉がピンとしていて緑色の濃いものを選びましょう。   カブの保存方法 購入後は、すぐに葉の部分と根の部分を別々にします。乾燥しないように保存袋か新聞紙に包み、冷蔵庫で保存しましょう。   カブの栄養 成分は葉と根の部分で大きく異なります。 根の部分は淡色野菜でカリウム・ビタミンC・食物繊維を含んでいます。 葉の部分は緑黄色野菜で、βカロチン、ビタミンB群、葉酸、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、鉄、カリウムを含んでいます。   カブを使った料理・特産品 漬物（千枚漬け、赤かぶ漬けなど）、かぶら寿司などが有名です。 料理は、長く煮込むものには身が崩れるので向きません。サラダ、酢の物、汁物の具、かぶら蒸し、シチュー、煮びたし、ふろふきなどが適しています。   東洋医学（薬膳）から見たカブ 属性 寒熱「平」 昇降「降」 臓腑「心・肺・脾・胃」   東洋医学的効能 ・気を下降させる。 ・熱を取り除き、利尿により体から湿を排出する。   カブを使ったレシピ   カブのクリームスープ 2人分 カブ2個、人参1本、鶏肉100ｇ、ブロッコリー1/2房、コンソメ適量、塩コショウ、バター20ｇ、小麦粉20ｇ、牛乳200ｍｌ ①野菜は良く洗う。カブと人参は皮をむく。人参は厚めのいちょう切りに、カブはくし切りに切る。 ②ブロッコリーは小分けに切り、軽く茹でておく。 ③鍋に油を入れ中火にかけ、鶏肉と人参を加えて炒める。鶏肉の色が変わったら、水を注ぎコンソメを入れる。カブも入れる。 ④フライパンでバターを溶かして、小麦粉を混ぜ合わせながら炒める。人肌に温めた牛乳を少しずつ入れてダマにならないように伸ばしホワイトソースをつくる。 ⑤カブに火が通ってきたら、ホワイトソースと塩コショウを入れて味を整える。 ⑥ブロッコリーを入れて火を止める。 ⑦器に盛りつけて出来上がり！     イメージ トップへ戻る   ホームへ戻る   ＜参考＞ Wikipediaかぶ... Read More | Share it now!

生で食べても煮ても焼いても、それに干物にしても美味しい、スルメイカの詳しい情報をお伝えします。 スルメイカの特徴 スルメイカは秋が旬です。日本のイカの中では一番収穫量が多く、刺身や煮物やフライなどにして食べることが多いイカです。その他、塩辛やするめなどの加工品としても使われます。     スルメイカの歴史背景 日本の近海で捕ることができたスルメイカは、古くから日本人に親しまれてきた海産物です。奈良時代には、干して加工したするめが献上されていたという記録があります。また、その後も足が多いことから”あし（お金）”に通じると言われ、縁起物の贈答品として用いられてきました。また、するめを「あたりめ」と呼ぶのは擦る目という言葉が縁起が良くないとされて逆の意味の「当たり」に置き換えたとされています。また婚礼の際にも昔から使われてきて「寿留女」と書いて花嫁が長くその家に留まるようにとの願いが込められていたということです。     スルメイカの流通 日本沿岸の北太平洋が主な生息地で、日本での水揚げ量が一番多くなっています。春から秋までが主な流通時期ですが、秋のするめいかが一番身が大きく最盛期です。 北海道、三陸、日本海沿岸が主な水揚げ地です。     スルメイカの選び方 獲れたての新鮮なスルメイカは胴が透き通るような褐色で、弾力や張りがあり、目が生き生きとして飛び出しています。また、内臓はしっかりしていて、綺麗なものが新鮮です。新鮮であれば、内臓や墨なども料理に使うことが出来ます。     スルメイカの下処理方法 ①胴体の内側に指を入れて内臓と足の付け根をはずす。 ②墨袋を潰さないように気をつけながら、足をゆっくり少しずつ引っ張って内臓を外す。 ③目とくちばし、透明の甲、内臓と墨袋を丁寧に外す。 ④水洗いをする。 ⑤いかの皮をむく時には縦に包丁を入れて開き、布きんで端から薄皮をむく。     スルメイカの保存方法 購入後はなるべく早めに内臓を外して、冷蔵庫へ入れましょう。 スルメイカは新鮮さが命です。早めに食べましょう。     スルメイカの栄養 高蛋白質、低脂肪の食品です。コレステロールが多めなのですが、タウリンも含んでいるので体内でのコレステロール生成にはあまり影響がないと言われています。 タウリン：タウリンは肝臓の解毒作用を促します。また血中コレステロールの増加を抑制します。     東洋医学（薬膳）からみたスルメイカ   属性 寒熱　「平」 潤燥　「潤」 臓腑「脾・肝・腎」 五味「甘、塩」   東洋医学的効能 養血滋陰：血液を補強し、体を潤す。 補肝腎：肝と腎を補い機能を回復する。   体質相性 「気血両虚」「老人」「食積痰湿」の人は胃腸に負担がかかるので控えめにしましょう。 「陽虚」冷え性で腎臓に負担がかかるので、控えめにしましょう。 「陰虚」の人にはイカの潤いは良いのですが、多く摂り過ぎると負担になるので適量範囲で留めましょう。     スルメイカの美味しいレシピ スルメイカと里芋の煮付け 材料4人分 スルメイカ1杯、里芋8個、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、醤油大さじ2 ①スルメイカは内臓と甲を取り除き、良く洗い輪切りにする。下足は4等分に切る。 ②里芋は洗って泥を取り除き、袋に入れて電子レンジで500ｗ3分加熱する。取り出してふきんを使って皮をむく。2等分程度に切る。 ③鍋に里芋を入れて水と調味料を加え中火にかける。 ④里芋が柔らかくなってきたら、イカを入れて煮る。 ⑤イカの色が変わったら火を止めて器に盛り付ける。     イメージ トップへ戻る   ホームへ戻る     ＜参考＞ ウィキペディア　するめいか　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%AB%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%82%AB   東方栄養新書　　梁こう千鶴　　　メディカルユーコン ... Read More | Share it now!

  レンコンの特徴 レンコンはハスの地下茎の部分を食べる野菜です。通年ありますが、11月から3月が旬で美味しい時期になります。ハスは水中で生きる植物ですが、水底の泥の中で肥大し、いくつかの節でつながっています。切ると穴がいくつも空いているのは通気口になっているのです。この穴が「先が見通せる」と縁起の良い野菜として、お正月のおせち料理にもおなじみです。   レンコンの名前の由来 「蓮」という名前の語源は、花の部分の花びらが落ちた実の部分がハチの巣に見た目が似ていることから「はちす」と呼ばれ、それが転じて「はす」になったと言われています。   レンコンの歴史背景 原産地ははっきりしていませんが、中国、インド、エジプトなど色々と説があります。日本では2000年以上前に伝わったとされていますが、食用としてはあまり定着しませんでした。食用として栽培が始まったのは江戸中期ごろとされていて、明治時代に中国から入ったものから本格的に栽培されるようになったと言われています。   レンコンの流通 冬が旬の野菜です。茨城県、徳島県、愛知県、山口県、佐賀県などが有名な生産地です。泥がついたまま出荷されるのは、鮮度を保ち日持ちするためです。 粘り気が強くて細身の日本種と、ずんぐりとして糸を引かない中国種があります。   レンコンの選び方 ふっくらとして丸みがあり、節の両端がしまっているもの、まっすぐに伸びて、つやがあるもの、切り口が黒ずんでいないものが良いとされています。シャキシャキとした食感が好きな方は先端の細く小さいもの、もっちりと芋のような食感が好きな方は根元の太めのものを選びましょう。   レンコンの保存方法 濡らした新聞紙に包んでからビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保管しましょう。   レンコンの下処理 レンコンはアクが強いので、切り口がすぐに茶色くなります。それを防ぐために酢水につけましょう。皮は縦にむきます。レンコン独特のシャキシャキとした食感を楽しむには、加熱時間が長いと歯ごたえが無くなるので、加熱は短時間にしましょう。   レンコンの栄養 レンコンは、いも類と同様に糖質の多めの野菜です。食物繊維、ビタミンB群、ビタミンC、カリウムなどの栄養素を含んでいます。100ｇあたり66kcalです。 ムチン：レンコンの糸はムチンという水溶性の糖たんぱく質です。胃腸の保護に作用します。   東洋医学（薬膳）からみたレンコン 属性 寒熱「平」 収散「収」 潤燥「潤」 臓腑「心・肝・脾・胃」 五味「渋・甘」   東洋医学的効能 清熱解暑：体にこもった余分な熱を収め、暑気あたりを解消する。（生） 生津止渇：喉を潤し、渇きを収める。（生） 解酒毒：酒の毒を解消する。（生） 健脾養胃：胃腸を丈夫にする。 止瀉：下痢を止める。（加熱） 涼血散瘀：血液中の余分な熱を取り除き、血行を良くする。（加熱） 養血：血を養う 安五臓：五臓を整える。   体質相性 レンコンはどの体質の人も合います。ただし量をとりすぎると消化しにくく、お腹が張りやすくなるので気をつけましょう。   レンコンの美味しいレシピ   レンコンのきんぴら 材料4人分 レンコン150ｇ、にんじん1/3本、油適量、砂糖小さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1.5、白ごま、ごま油、鷹の爪 ①野菜は良く洗う。ニンジンは皮をむいてせん切りに切る。レンコンも皮をむき、薄いいちょう切りに切り、酢水につける。 ②レンコンは酢水から出しさっと水洗いをして、水を切る。 ③フライパンに油を入れてにんじん、レンコン、鷹の爪を入れて炒める。 ④ニンジン、レンコンに火が通ってきたら砂糖、みりん、醤油を入れてさらに炒める。 ⑤レンコンがシャキシャキ感がなくならないように、火が通りすぎないうちに火を止めて白ごまを振る。好みでごま油も加える。 ⑥器に盛り付けて出来上がり！     イメージ   トップへ戻る   ホームへ戻る ＜参考＞ ウィキペディア　レンコン　　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B3%E3%83%B3 東方栄養新書　　　梁　こう千鶴　　　メディカルユーコン ... Read More | Share it now!

ニンジンの特徴 ニンジンは、セリ科の植物でβカロチンを特に多く含む緑黄色野菜です。生でも加熱しても美味しく食べられます。以前は匂いが強いことから子供からは敬遠される野菜のひとつでしたが、最近では匂いがあまりせず、甘味も強いことから好まれるようになりました。   ニンジンの名前の由来 ニンジンという名前は、元々は朝鮮ニンジンの根の部分が人の形に似ていたために「ニンジン」と呼ばれていました。野菜のニンジンはもとは「こらふ・こらふく」と呼ばれていましたが、形が似ていたため同じ名前が付けられたと言われています。   ニンジンの歴史背景 原産地は中央アジアです。かなり古くからあり、2000年以上前から栽培されています。トルコからヨーロッパやアジアに伝えられたと言われています。16~17世紀ごろに金時ニンジンなどの東洋ニンジンが始めに日本に入ってきました。そして19世紀ごろに西洋ニンジンが入ってきて今では西洋ニンジンが一般的に流通しています。   ニンジンの流通 通年ありますが、春と秋から冬が旬の野菜です。千葉県、北海道、徳島県などの出荷量が多く生産地として有名です。冬ニンジンは産地が増えて茨城県、埼玉県、愛知県などからも出荷量が増えます。輸入も多く、中国、台湾、ニュージーランドから輸入されています。   ニンジンの種類 東洋ニンジン 金時ニンジン、熊本長ニンジン、沖縄島ニンジン 西洋ニンジン 五寸ニンジン（一般的に販売されているもの）、子安三寸ニンジン、ミニキャロット、ホワイトニンジンなど   ニンジンの選び方 西洋ニンジンは、芯の部分が小さく締まっていて、色が濃く皮につやと張りがあるもの。触ってなめらかなものが良いとされています。 金時ニンジンは鮮やかな赤色で、先の方まで張りがあるものが良いとされています。   ニンジンの保存方法 葉がついているものは、購入後にすぐに切り落としましょう。 袋に入れたままで汗をかくと傷みやすいので、風が通るようにして保存しましょう。または冷蔵庫で保存しましょう。   ニンジンの栄養 βカロチン、カリウム、食物繊維を特に多く含みます。その他... Read More | Share it now!

ブロッコリーが美味しい季節になりました。ブロッコリーは通年ありますが、冬の野菜です。ブロッコリーの魅力をお伝えします。   ブロッコリーの特徴 ブロッコリーはアブラナ科の野菜で、キャベツの親戚です。そして緑黄色野菜です。普段食べるブロッコリーの房の部分は花蕾なので、そのまま放っておくと黄色い花が咲きます。 通年店頭で販売されていますが、冬の寒い時期の野菜です。11月から3月が旬です。   ブロッコリーの名前の由来 イタリア語の萌芽（brocco)が名前の由来です。あまり有名ではありませんが、和名は「メハナヤサイ」「ミドリハナヤサイ」といいます。   ブロッコリーの歴史背景 原産地は地中海沿岸です。イタリアで野生のキャベツを栽培したところ、変種が生まれて、それがブロッコリーになったといわれています。古代ローマ時代にはすでに食用にされていたようです。20世紀に入ってからアメリカで急速に広がり、明治初年に日本に入ってきました。そして昭和40年代に見た目やその便利さもあり、広がっていきました。   ブロッコリーの流通 主な国内生産地は、北海道、愛知県、埼玉県、香川県です。収穫後にすぐに低温での管理が必要です。 輸入物も多く、アメリカ、中国、メキシコからのものが主流です。   ブロッコリーの選び方 濃い緑色で花が咲いておらず、花蕾の部分がかたくこんもりと盛り上がっているもの。重量感があり、茎の切り口がみずみずしいものを選びましょう。   ブロッコリーの保存方法 袋に入れて、野菜室で保存しましょう。長く置くと花が咲いたり、水分が失われるので早めに使いきりましょう。 半茹でにして、冷凍することもできます。   ブロッコリーの栄養 ベータカロチン、ビタミンC、葉酸、ビタミンB群、ビタミンK、カリウム、食物繊維を豊富に含みます。 またスルフォラファンも含みます。 スルフォラファンとは ファイトケミカルのイソチオシアネートの1種です。体内で解毒酵素や抗酸化酵素の生成を促進し、抗酸化力や解毒力を高めると言われています。   ブロッコリースプラウト ブロッコリースプラウトは、ブロッコリーの新芽です。カイワレ大根に見た目がよく似ています。発芽3日後のブロッコリースプラウトには、スルフォラファンが20~50倍含まれていると言われています。   東洋医学（薬膳）からみたブロッコリー 属性 寒熱「平」 潤燥「潤」 臓腑「肝・脾・大腸」 五味「甘」   東洋医学的効能 利五臓：五臓の機能を調整して回復させる。 利関節・通経絡：関節を丈夫にして、気の巡りを良くする。   体質相性 気血両虚、老人：ブロッコリーは胃腸に優しいので、体質に合っています。 陽虚：お腹が冷えやすい方は控えめにとりましょう。   ブロッコリーの美味しいレシピ ＜ブロッコリーのグラタン＞ 材料4人分 ブロッコリー200ｇ程度（一株）、人参1/2本、マッシュルーム5個、玉ねぎ1/2個、冷凍むきエビ160ｇ、バター20ｇ、小麦粉20ｇ、牛乳200ｍｌ、コンソメ、塩コショウ、ピザ用チーズ20ｇ、白ワイン ①ブロッコリーは良く洗い、小房に分け切る。茎は短冊切りに切る。房は水を少し入れた鍋を沸騰させて、茎と房を入れて蓋をして1分加熱しザルに上げておく。 ②人参は皮をむいて、短冊切りにし、玉ねぎは皮をむいてくし切りにする。 ③マッシュルームはスライス切りにする。 ④冷凍エビは解凍して、水をきり白ワインをふる。 ⑤フライパンに油を入れて、中火で加熱する。人参、玉ねぎ、ブロッコリーの茎を入れて炒める。野菜に火が通ってきたら、エビを入れて加熱する。塩コショウで味付けして、耐熱の加熱容器に敷きつめる。 ⑥フライパンを綺麗に洗い、乾かす。 ⑦フライパンにバターを入れて溶かし、小麦粉を入れて弱火で炒める。人肌程度に温めた牛乳を少しずつ入れて、ダマにならないようにホワイトソースをつくる。コンソメと塩コショウで味を整える。 ⑧耐熱の加熱容器の具材の上にホワイトソースを乗せて、均等になるように整えて上にピザ用チーズを乗せる。 ⑨180度のオーブンで7~8分程度焼いて、表面に少し焼き色がついたら出来上がり！       イメージ トップへ戻る   ホームへ戻る ＜参考＞ ウィキペディア　ブロッコリー　　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%B3%E3%83%AA%E3%83%BC ウィキペディア　　スルフォラファン　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%AB%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%A9%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%B3 東方栄養新書　　　　梁こう千鶴　　　メディカルユーコン ... Read More | Share it now!