投稿者: nutritionist

今の季節の旬の食材を使った美味しいレシピです。   1）牡蠣のクリーム煮 材料4人分 牡蠣20粒、片栗粉、白菜200ｇ、かぶ2個、かぶの葉、人参1本、しめじ1株、油、バター20ｇ、小麦粉20ｇ、牛乳200㎖、コンソメ、塩コショウ ①牡蠣はボウルに入れ、片栗粉を入れて良く混ぜる。流水で良く洗い流して、水切りをする。お湯を沸かし、塩を一つまみ入れて牡蛎を軽く茹でて水分をきる。 ②野菜は良く洗う。白菜は4ｃｍ程度のざく切りにする。人参は皮をむいて短冊切りにする。しめじは石づきを取り除き、小分けにする。かぶは皮をむいてくし切りにし、葉の部分は小口切りに切る。 ③フライパンにバターを入れて弱火にし、温め溶けたら小麦粉を入れて良く混ぜ合わせる。 ④人肌程度に牛乳を温める。そして③のフライパンに少しづつ入れて、ダマにならないように良く混ぜ合わせてホワイトルーを作る。 ⑤鍋に人参と水を入れて中火にかける。煮立ったら白菜、かぶ、しめじ、コンソメを入れる。 ⑥野菜がしんなりしたら、牡蛎の周りに薄く小麦粉をまぶしたものとかぶの葉を鍋に入れる。 ⑦ホワイトルーを鍋に少しずついれて、ホワイトルーをなじませて塩コショウで味を調整する。   イメージ 2）ふろふき大根 材料2人分 大根200ｇ、ゆず1個、合わせみそ25ｇ、みりん大さじ2、砂糖大さじ1 ①大根を輪切りにして皮をむく。十字に隠し包丁を入れる。 ②米のとぎ汁があれば米のとぎ汁で、なければ水で茹でる。サッと竹串が通るようになったら火を止める。 ③ゆずの皮をむき、果肉は果汁をしぼる。皮は千切りにする。 ④小さめの鍋にみそ、みりん、砂糖を入れて弱火で加熱する。照りが出るまで弱火で良く混ぜ合わせる。照りが出たら火を止めてゆずの果汁を入れて良く混ぜ合わせる。 ⑤器に大根を盛り付けて、その上からゆず味噌とゆずの千切りを乗せる。   イメージ 3）小松菜と豚肉の生姜炒め 材料2人分 豚小間肉150ｇ、酒、醤油、片栗粉、小松菜100ｇ、生姜1カケ、きくらげ10ｇ、油、鶏がらスープ、塩コショウ ①豚肉は酒を振って、良く混ぜ合わせる。醤油と片栗粉も合わせて混ぜる。 ②きくらげは水に浸し戻す。 ③小松菜は良く洗い、4ｃｍ程度のざく切りにする。 ④生姜はみじん切りにして、豚肉に混ぜ合わせる。 ⑤フライパンに油を入れて、中火にかける。温まってきたら豚肉を入れて炒める。 ⑥小松菜の茎を加えてさらに炒める。 ⑦小松菜の葉と鶏がらスープ、醤油を入れて炒める。 ⑧器に盛り付けてできあがり！   イメージ 4）白菜のゆず浸し 材料4人分 白菜200ｇ、ゆず1個、だし汁、醤油 ①白菜は3ｃｍくらいのざく切りにする。 ②ゆずは皮をむいて千切りにして、果肉は果汁を絞る。 ③鍋に白菜とだし汁を入れて火にかける。 ④白菜は火を通しすぎずに少ししんなりしてきたら、醤油とゆずの絞り汁を入れて火を止める。 ⑤器に盛り付けて、ゆずの千切りを飾る。   イメージ 5）粕汁 材料4人分 生鮭150ｇ、大根1/4本、人参1/3本、長ネギ1本、ごぼう1/3本、こんにゃく1枚、里芋5個、みりん大さじ1、酒粕40ｇ、白みそ30ｇ、だし汁 ①生鮭は焼いてほぐしておく。 ②野菜は良く洗い、大根、人参は皮をむいていちょう切りにする。ゴボウはささがき、長ネギは根の方を斜め切りにする。葉の部分は小口切りに切る。 ③里芋は良く洗い濡れたまま袋に入れて電子レンジ500ｗ3分加熱し、布きんで皮をむく。1/2程度に切っておく。 ④こんにゃくは湯通しをして一口大に切る。 ⑤だし汁を鍋に入れて、大根、人参、ゴボウ、こんにゃくを入れて火にかける。 ⑥煮立ってきたらアクをとって、里芋、長ネギを入れて、みりん、白みそ、酒粕を入れて良く混ぜ合わせる。 ⑦野菜に火が通ったら、鮭を加えてひと煮立ちしたら火を止める。 ⑧器に盛り付けたら、上に小口切りのネギを飾る。   イメージ トップへ戻る   ホームへ戻る ... Read More | Share it now!

ブロッコリーの美味しい季節です。色々なバージョンを楽しみましょう！   1）牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒め 材料4人分 ブロッコリー1株、牛小間肉200g、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、コショウ、油 ①牛肉は、ほぐして酒を振りかける。 ②ブロッコリーは小分けにして良く洗う。茎は食べやすい大きさに切る。 ③ブロッコリーは軽く下茹でをして、半分くらい火を通しておく。 ④みりん、醤油、オイスターソースを入れて混ぜ合わせる。 ⑤フライパンに油を入れ火にかける。牛肉を入れて炒める。 ⑥続けてブロッコリーを入れて炒め、合わせ調味料を入れる。 ⑦牛肉とブロッコリーに火が通り、味がなじんだら火を止める。 ⑧器に盛りつけて出来上がり！   イメージ 2）卵とブロッコリーのサラダ　 材料　2人分 ブロッコリー1/2株、卵2個、チーズ20ｇ、マヨネーズ大さじ2、オリーブオイル大さじ1、レモン汁小さじ1、リンゴ酢小さじ1、塩コショウ ①野菜は良く洗う。ブロッコリーは小房に切り分け、茎の部分は食べやすい大きさに切り分ける。 ②お湯を沸かし、ブロッコリーを茎から茹でる。お湯から出し、茎が半分くらい火が通ったら房を入れて茹でる。少し早めに火を止めてザルにあけて冷ます。 ③ゆで卵をつくり、大きめにざく切りにする。 ④刻んだ卵にマヨネーズ、オリーブオイル、りんご酢、レモン汁を良く混ぜて塩コショウをしてさらに混ぜ合わせる。 ⑤④に茹でたブロッコリーを混ぜ合わせる。器に盛り付けて出来上がり！     イメージ 3）ブロッコリーときのこのパスタ 材料2人分 スパゲティ200ｇ、ブロッコリー1/4株、舞茸50ｇ、しめじ60ｇ、ニンニク1カケ、オリーブオイル、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、塩コショウ、かつお節 ①ブロッコリーは小分けにして、水洗いする。茎は食べやすい大きさに切る。 ②しめじは石づきを取り、舞茸と一緒に小分けにする。 ③鍋にお湯を沸かし、ブロッコリーとスパゲティを茹でる。茹で上がったらザルにあげて水分をきる。 ④フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニクを入れて香りが立ったらしめじと舞茸を炒める。 ⑤続けてブロッコリーとスパゲティを入れて、みりんと醤油、塩コショウを入れて味をつける。 ⑥さらにかつお節を入れて火を止める。 ⑦器に盛りつけて出来上がり！   イメージ 4）ブロッコリーとエビの中華炒め 材料2人分 ブロッコリー1/2株、むき海老100g、白菜50g、きくらげ20g、生姜1カケ、油、鶏がらスープ、塩、片栗粉 ①ブロッコリーは小分けにして、水洗いする。茎は食べやすい大きさに切る。お湯を沸かして半分くらい火が通るように下ゆでする。 ②むき海老は背ワタを取り、縮まないように筋目に包丁を入れて、酒を振っておく。片栗粉をまぶす。 ③白菜は水洗いしてざく切りに切る。きくらげは水で戻して、食べやすい大きさに切る。 ④生姜はみじん切りにする。 ⑤フライパンか中華鍋に油と生姜を入れて中火にかける。 ⑥生姜の香りが立ったら、白菜、きくらげ、ブロッコリーを炒める。 ⑦野菜がしんなりしてきたら、エビを入れて炒め、鶏がらスープと塩を入れる。 ⑧エビの色が変わったら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。 ⑨器に盛り付けて出来上がり！   イメージ 5）ブロッコリーとひよこ豆のサラダ 材料2人分 ブロッコリー1/2株、ひよこ豆20ｇ、秘伝豆40ｇ、ヨーグルト50ｇ、マヨネーズ大さじ1、塩、コショウ ①ひよこ豆と秘伝豆は一晩水に浸しておく。 ②ひよこ豆と秘伝豆を茹でて、ザルに上げる。 ③ブロッコリーは小房に分けて、水洗いして、茎は食べやすい大きさに切る。お湯を沸かして茹でる。ザルに上げて水を切る。 ④ヨーグルトにマヨネーズと塩、コショウを混ぜて味を整える。 ⑤ブロッコリー、ひよこ豆、秘伝豆と④を混ぜ合わせて器に盛り付ける。     イメージ トップへ戻る   ホームへ戻る   ... Read More | Share it now!

  緑茶には色々な有効成分があります。βカロチン、βクリプトキサンチン、ビタミンB群、ビタミンE、ビタミンK、カリウムやその他のミネラル、カテキン、テアニンなどが含まれますが、βカロチンやβクリプトキサンチンなどの脂溶性のビタミンは、お茶の液体には出ないのです。 お茶の浸出液を出した後のお茶殻には、そのような有効成分が多く残っています。 使わないのはもったいない。ちょっと発想を変えて、有効成分を捨てずに美味しい料理へと生まれ変わらせませんか？ 小さい一歩ではありますが、今後の食料を事情を考えたSDGsの対策のひとつにもなります。今まで捨てていた食材を有効利用するひとつの方法です。 ただ、カフェインを少し含んでいるので、一度に食べる量はあまり多くならないようにしましょう。 1）お茶の佃煮 材料 茶殻、アサリ水煮缶1缶、山椒適量、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、醤油大さじ4 ①茶殻は良く水を切って、乾燥させる。あさりの水煮缶は開けて水を切っておく。 ②鍋に水100ml、砂糖、みりん、醤油、山椒を入れて中火にかける。 ③煮立ってきたら茶殻とあさりの水煮缶を入れて、焦げないように気をつけて弱火でじっくり煮る。 ④水分がなくなったら火を止める。 保存容器に入れて、冷蔵庫で保存し1週間程度で食べてください。   イメージ 2）お茶のしゃぶしゃぶ 材料2人分 茶殻、牛肉薄切り200g、豆腐1/2丁白菜1/8株、長ねぎ1本、小松菜50ｇ、もやし50ｇ、人参1/2本、だし汁、柚子1個、みりん大さじ1、醤油大さじ1.5、ゴマペースト大さじ1 ①茶殻は良く水を切って、乾燥させる。 ②野菜は良く洗う。人参は皮をむいて千切りにする。 ③白菜は4cm程度のざく切りに、長ねぎは斜め切りにする。豆腐は水をきり一口大にする。牛肉は取りやすいように広げて並べる。 ④柚子は皮をむき、千切りに切る。果汁を絞り、みりん、醤油を足す。ゴマペーストと砂糖、醤油を合わせてタレをつくる。 ⑤鍋にだし汁を入れて、茶殻をたす。 ⑥だし汁が煮立ったら、牛肉や野菜を入れてタレをつけて食べる   イメージ 3）お茶のふりかけ 材料 茶殻、桜えび20ｇ、ちりめんじゃこ20ｇ、かつお節15ｇ、白ごま大さじ1、塩、しょうゆ小さじ1.5 ①茶殻は良く水を切って乾燥させる。 ②フライパンに茶殻を入れて、かつお節、醤油を入れて、弱火で炒り完全に水分を飛ばす。 ③水分が飛んだら、ちりめんじゃこ、桜えびを加えてさらに炒める。 ④味をみて、塩を入れて調整する。白ごまを加えて火を止めて冷ます。 ⑤保存容器に入れて、保存する。 冷蔵庫で保管し、なるべく早めに食べてください。 イメージ 4）お茶の和風ハンバーグ 材料2人分 茶殻、合挽き肉200g、玉ねぎ1/2個、パン粉20ｇ、卵1個、塩コショウ、大根1/4本、柚子1個、舞茸50ｇ ①茶殻は良く水を切って乾燥させる。 ②玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。舞茸は小分けにする。 ③ボウルに玉ねぎ、合挽き肉、茶殻、パン粉、卵、塩コショウを入れて、よく混ぜながら練り合わせる。 ④大根は皮をむいて、大根おろしをつくり水分をきる。柚子は皮をむいて果汁を絞り、皮は千切りに切る。果汁は醤油とみりんと合わせて柚子ダレをつくる。 ⑤フライパンに油を入れて、舞茸を炒めて塩コショウで味付けする。 ⑥皿にハンバーグを盛り付けて、上に大根おろしとタレをかけて、付け合わせの舞茸を添える。 イメージ 5）茶葉チャーハン 材料2人分 茶殻、鮭ほぐし身100ｇ、卵2個、玉ねぎ1/2、ご飯300ｇ、白ごま少々、醤油小さじ1、塩、コショウ、油 ①茶殻は良く水を切って乾燥させる。フライパンで乾煎りする。 ②玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。鮭は焼いてほぐしておく、またはほぐし身を用意する。 ③卵は割りほぐし、ご飯に混ぜ合わせる。 ④深めのフライパンか中華鍋に油をいれて、火をつける。 ⑤玉ねぎを入れて炒める。 ⑥肉に火が通ったら、鮭のほぐし身と茶葉を加えてさらに炒める。 ⑦卵が混ざったご飯を入れて、パラパラになるように炒める。 ⑧塩コショウ、醤油で味付けをする。 ⑨味がなじんだら、白ごまを加えて皿に盛り付けて出来上がり！     イメージ トップへ戻る   ホームへ戻る ... Read More | Share it now!

小松菜が美味しい季節になりました。小松菜はカルシウムやベータカロチンを豊富に含む栄養価の高い野菜です。小松菜をふんだんに使ったレシピを5つご紹介します。   小松菜のクリーム煮 材料4人分 小松菜150g、人参50g、じゃが芋2個、鶏肉150g、マッシュルーム5個、バター20g、小麦粉20g、牛乳200ml、コンソメ適量、塩コショウ、ローリエ ①野菜は良く洗う。人参は皮をむいて短冊切りに切る。 ②じゃが芋は皮をむいて、一口大に切り水にさらす。 ③マッシュルームはスライスに、小松菜は4cmくらいに切る。 ④鍋に人参と水を入れて中火にかける。煮立ったら鶏肉とマッシュルーム、じゃが芋、ローリエを加えて蓋をする。 ⑤フライパンにバターを入れて弱火で熱し、小麦粉を加えて炒める。 ⑥人肌程度に温めた牛乳をフライパンに少しずつ入れて、ダマにならないように伸ばす。 ⑦鍋の野菜に火が入ったら小松菜を入れて、水を極力減らし、ホワイトソースを入れてなじませる。 ⑧塩コショウで味を調える。   イメージ 小松菜と豚肉のオイスター炒め 材料4人分 小松菜150g、豚もも肉スライス200g、卵2個、油、酒大さじ1、塩コショウ、オイスターソース大さじ2、醤油小さじ1、みりん小さじ1 ①小松菜は良く洗い、4cm程度に切り茎と葉に分ける。 ②豚肉は一口大に切り、酒をふっておく。 ③卵は割ってほぐしておく。 ④フライパンに油を入れ熱し、卵を炒めて皿に取っておく。 ⑤豚肉と小松菜の茎を入れて炒める。 ⑥豚肉に火が通ってきたら、小松菜の葉を入れて塩コショウして炒める。 ⑦小松菜の葉がしんなりしてきたら、オイスターソースと醤油を加えて全体的になじむように混ぜ合わせる。 ⑧さらに卵を加えて混ぜ合わせる。 ⑨皿に盛りつけて出来上がり！   イメージ 小松菜の炒り豆腐 材料4人分 木綿豆腐1丁、小松菜100g、鶏ひき肉50g、人参50g、長ねぎ1/4本、油、みりん小さじ1、醤油大さじ1、かつお節6ｇ ①野菜は良く洗い、人参は皮をむいてみじん切りに切る。長ねぎもみじん切りにする。 ②小松菜は小口切りに刻む。 ③木綿豆腐は電子レンジ500w1分加熱して、水切りをしてほぐす。 ④鍋に油を入れて人参、長ねぎ、小松菜の茎、鶏ひき肉を炒める。 ⑤肉に火が入ったら豆腐と小松菜の葉を入れて、さらにかつお節を加えて炒める。 ⑥みりんと醤油を入れて、味を整えて火を止める。 ⑦器に盛りつけて出来上がり！   イメージ 小松菜チャーハン ご飯300g、小松菜50g、人参50g、椎茸2枚、卵2個、桜エビ20ｇ、油、塩コショウ、醤油小さじ1、ごま油小さじ1 ①野菜は良く洗う。人参は皮をむいてみじん切りにする。 ②小松菜は1ｃｍ程度の小口切りにし、茎と葉を分ける。椎茸はみじん切りにする。 ③卵は割ってほぐす。ご飯に卵を混ぜ合わせる。 ④フライパンか中華鍋に油を入れて熱し、桜エビと人参、小松菜の茎を炒める。 ⑤椎茸と卵を混ぜ合わせたご飯を入れて、パラパラになるように炒める。 ⑥小松菜の葉を入れてさらに炒め、塩コショウ、醤油で味付けする。 ⑦最後にごま油をひとまわし入れて、火を止め器に盛り付ける。   イメージ 小松菜と牡蛎の和風パスタ 材料2人分 スパゲティ200ｇ、小松菜80ｇ、牡蠣10粒、白ワイン、小麦粉、人参1/3本、玉ねぎ1/2個、にんにく1かけ、みりん大さじ1、醤油大さじ1.5、オリーブオイル、塩、コショウ ①牡蠣は塩水で良く洗ってから、流水で洗い水気をとる。白ワインをふっておく。 ②野菜は良く洗い、人参は皮をむき短冊切りに、小松菜は4ｃｍ程度に切る。玉ねぎは皮をむいて、くし切りに切る。にんにくはスライスに切る。 ③牡蠣に塩コショウをして、小麦粉をつけてフライパンで焼く。中心部まで火が通るまで焼いたら皿にとっておく。 ④スパゲティを熱湯で既定の時間茹でる。茹で上がったらザルに上げる。 ⑤フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて中火で温める。ニンニクの香りが立ったら人参と小松菜の茎を入れて炒める。 ⑥人参が柔らかくなってきたら、スパゲティと小松菜の葉を加えてみりん、醤油、塩、コショウで味付けをして、最後に牡蠣も加えて全体的に絡ませる。 ⑦器に盛り付けて出来上がり！   イメージ トップへ戻る   ホームへ戻る   ... Read More | Share it now!