ニンジンのオレンジ色は元気が出る色ですね。ベータカロチンを特に多く含み、冬の感染症予防のためにもとり入れたい野菜です。ニンジンの美味しいレシピを5つご紹介します。
1）ニンジンのポタージュスープ
材料2人分
ニンジン1本、玉ねぎ1/2個、油、バター20ｇ、小麦粉20ｇ、牛乳250ｍｌ、パセリ、コンソメ1キューブ、塩コショウ、水100ｍｌ
①野菜は良く洗う。ニンジンは皮をむいてから、火が通りやすいようにスライサーで適度な大きさに切る。玉ねぎは皮をむいてスライスに切る。
②鍋に油を入れて玉ねぎとニンジンを炒める。玉ねぎが透明になったら水を100mlとコンソメを入れる。
③フライパンにバターを入れて温め、溶けたら小麦粉を入れて弱火で炒める。
④人肌に温めた牛乳を③に少しずつ加えて、ダマにならないようにホワイトソースをつくる。
⑤ブレンダーに②とホワイトソースを入れて、少しずつ回転させて撹拌させてペースト状にする。（あまり熱いまま撹拌させると吹きあがる可能性があるので、少し冷ましてからにする。）
⑥ペースト状になったポタージュを鍋に戻し、再度加熱し塩コショウで味を整える。
⑦器に盛り付けて出来上がり！
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2）ニンジンとレンコン、豆のサラダ
材料2人分
ニンジン1/2本、レンコン50ｇ、ひよこ豆20ｇ、いんげん豆20ｇ、玉ねぎ30ｇ、水菜30ｇ、ヨーグルト40ｇ、ピーナッツバター10ｇ、オリーブオイル大さじ1、塩、コショウ
①ひよこ豆といんげん豆は前の晩から水に浸しておく。
②豆を火にかけて柔らかくなるまで煮る。
③野菜は良く洗う。レンコンは皮をむいて薄めの輪切りにする。軽く茹でてすぐに水にとりシャキシャキ感を残す。水菜は5ｃｍくらいに切る。
④ニンジンは皮をむいて千切りにする。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。
⑤ヨーグルトにビーナッツバター、オリーブオイル、塩、胡椒を入れて良く混ぜ合わせる。
⑥豆と刻んだ玉ねぎを合わせる。
⑦器に水菜、ニンジン、玉ねぎ、豆を盛り合わせて、ヨーグルトソースを添える。
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3）ニンジンとするめの松前漬け
材料4人分
ニンジン1本、刻み昆布20ｇ、するめ40ｇ、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2
①するめを細かく千切りに切る。（もしくは切ってあるものを用意する）
②するめと刻み昆布を合わせて、酒、みりん、醤油の合わせ調味料をかけて混ぜ合わせる。
③ニンジンは良く洗い、皮をむいて千切りにする。ニンジンも②に加えて良く混ぜ合わせる。
④タッパーに入れて冷蔵庫で保管し、時々混ぜ合わせる。
⑤3日後ぐらいから味が馴染み、するめが柔らかくなるのでその頃から食べごろになります。
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4）ニンジンのきんぴら
材料2人分
ニンジン1本、油、ごま油、砂糖小さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1.5、白ごま2ｇ
①ニンジンは皮をむいて千切りに切る。
②鍋に油を入れてニンジンを炒め、少し柔らかくなったらみりんと砂糖を入れる。
③さらに醤油を入れて味付けして、ニンジンに火が通って味がしっかりついたら火を止める。
④器に盛り付けて白ごまをふる。
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5）おから入りバナナキャロットケーキ
材料8人分
ニンジン1本、くるみ40ｇ、レーズン40ｇ、小麦粉40ｇ、おからパウダー40ｇ、たまご1個（M)、豆乳30ml、熟れたバナナ1本、ベーキングソーダ小さじ1、砂糖20ｇ、植物油（匂いのないもの）50ｇ、シナモンパウダー少々、バニラエッセンス
①パウンド型にオーブンシートを敷く。
②ニンジンは皮をむいてすりおろし、水分を絞る。クルミは刻む。レーズンはお湯で洗う。バナナは潰す。
③オーブンを160度に温める。他の材料を計量しておく。
④ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器で良く混ぜ合わせて、にんじん、バナナ、植物油も加えてさらに良く混ぜ合わせる。
⑤小麦粉とおからパウダー、ベーキングソーダを合わせて、濾し器でふるいながら④にいれてさっくりとゴムベラで混ぜ合わせる。
⑥くるみとレーズン、シナモンパウダー、バニラエッセンスを入れてまんべんなく混ぜる。
⑦パウンド型に⑥を流し込んで入れて、下に空気が入らないように2回くらい少し持ち上げて落とす。
⑧表面をなじませて160度のオーブンで40分焼く。
⑨焼きあがったら竹串を刺して、何も付いてこなければ出来上がり。付いてきたら、もう少し焼く。焼き目が気になる場合は上にアルミホイルを乗せて焼く。
⑩好みでアイシングやクリームチーズソース、ホイップクリームを付けて食べる。
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クリームチーズソース（甘さ控えめ）
クリームチーズ40ｇ、はちみつ大さじ1、レモン汁小さじ½
①クリームチーズは室温で柔らかくしておく。
②材料を良く混ぜ合わせて、練り合わせる。