暑かった夏が終わり、やっと涼しい秋になってきました。秋は色々と楽しみが多い季節ですが、やはり食欲の秋ですね。
旬のものを使った料理で、季節を楽しみましょう。
1）栗ご飯
材料 生栗（剥いたもの）10個、米3合、白だし大さじ2、酒大さじ1、塩ひとつまみ、黒ゴマ少々
①米を洗い、ザルに上げておく。
②洗ったお米に白だし、酒、塩と調味料も入れた既定の量の水を炊飯器に入れる。
③栗を上に乗せて、通常通りに炊く。
④炊きあがったら全体的に良く混ぜて、茶碗に盛り付ける。
⑤黒ごまを上に振りかけて出来上がり！ 
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※栗を簡単に剥く方法
①鬼皮がついたまま、冷蔵庫に一晩入れる。
②熱湯を沸かす。
③冷蔵庫から栗を出して、ボウルに入れて熱湯をかけて蓋をする。
④蓋をして、10分置く。
⑤お湯を捨てて、皮をむく。
2）秋鮭のきのこ蒸し
材料2人分
秋鮭切り身2枚、塩、胡椒、えのき1/4パック、しめじ1/4パック、玉ねぎ1/4、酒大さじ2、バター10ｇ、あさつき適量、しょうゆ適量
①鮭の切り身に酒をふりかけて、下味をつける。
②えのき、しめじはサッと洗ってから小分けにする。玉ねぎをスライスに切る。
③アルミホイルに塩コショウをした鮭の切り身、玉ねぎ、えのき、しめじを乗せて、酒、バターを入れて、アルミホイルの端を巻いて包む。
④フライパンにアルミホイルに巻いた鮭を入れて、水を周りに流し入れて半分浸かるぐらいにする。
⑤火をつけて、水が沸騰したら弱火にして10分蒸す。水がなくならないように確認しましょう。
⑥蒸しあがったら、アルミホイルの蓋を開ける。小口切りにしたアサツキを上にかけて、好みで醤油をたす。
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3）さばのピーナッツ焼き
材料2人分
さばの切り身2切れ、塩、酒大さじ1、むきピーナッツ30ｇ、砂糖小さじ1、醤油大さじ1、大根おろし適量
①さばは塩をひとつまみふり1時間おく。その後水洗いをして、キッチンペーパーで水分を拭き取る。酒を振りかけておく。
②ピーナッツはすり鉢でするか、ミキサーで粉状にする。粉状になったピーナッツに砂糖、醤油を加えてピーナッツたれをつくる。
③さばに②のピーナッツたれをつける。
④フライパンに油をしき、中火で加熱する。油が温まったら③のさばを皮目から入れる。
⑤焦げやすいので気をつけながら、ある程度焼き目がついて身が白くなってきたらひっくり返す。
⑥蓋をして、火が通るまで焼く。
⑦火が通ったら皿に乗せて大根おろしを添える。
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4）秋なすのマーボナス
材料2人分
なす2本、ピーマン2個、たまねぎ1/2個、豚ひき肉60ｇ、生姜1カケ、油、ごま油、酒、みりん、甜麺醤大さじ1、醤油大さじ1、豆板醤適量、水溶き片栗粉
①なすは洗って縦にスライスに切り、水に浸しアクを抜く。
②ピーマンは洗い、中の種を取ってくし切り、玉ねぎもくしぎりにする。
③生姜はみじん切りにする。茄子は水をきっておく。
④酒、みりん、甜麺醤、豆板醤を合わせておく。
⑤フライパンに油をしき、生姜を入れて火にかける。
⑥生姜の匂いがしてきたら、豚ひき肉を加えて炒める。
⑦ひき肉に火が半分通ったら、玉ねぎと茄子を入れて炒める。
⑧さらにピーマンを加える。
⑨④の調味液と鶏がらスープを加える。
⑩水分が足りない場合は水を足して、味をみる。
⑪味を調整したあと、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて皿に盛り付ける。
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5）牛肉としめじの炒め物
材料2人分
牛小間肉100ｇ、しめじ1パック、きぬさや30ｇ、油、黒コショウ適量、醤油大さじ1.5、酒小さじ1、みりん大さじ1.5
①しめじは、石づきをはずし、小分けにし、さっと洗い水を切る。
②きぬさやは水洗い後、ヘタと筋を外す。
③フライパンに油をひき、牛小間肉を入れて炒める。
④すぐにしめじを入れて、ある程度火が通ったらきぬさやを入れる。
⑤黒コショウと酒、醤油で味付けする。
⑥皿に盛り付けてできあがり！
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