きのこは、秋が旬です。季節のきのこをたくさん楽しみましょう！
きのこのリゾット
材料2人分
精白米1合、オリーブオイル、玉ねぎ1/2個、しめじ1/2パック、えのき1/2パック、ベーコン10ｇ、コンソメ、お湯200㎖、牛乳100㎖、パルメザンチーズ（粉チーズ）適量、塩、胡椒、ローリエ、刻みパセリ
①玉ねぎはみじん切りにし、しめじは小分けにし、えのきは細かく切る。
②ベーコンは1ｃｍ程度に切る。
③深めのフライパンに油を入れて、玉ねぎを透明になるまで中火で炒める。
④ベーコンを加えて少し炒めたら、えのきとしめじ、洗っていない生米を加えてさらに炒める。
⑤米が半分透き通ってきたら、お湯を加えて中火に煮込む。
⑥お湯の量が減って、米が見えてきたらコンソメとローリエを加える。
⑦コンソメが溶けて全体に味がなじんだら、牛乳を少しずつ入れる。
⑧牛乳が全体にいきわたり、もったりとした感じになり、米にやや芯がのこっている位で味をみる。
⑨火を止める直前に、パルメザンチーズを加え良く全体を混ぜ合わせる。塩コショウで味を整える。
⑩器にもりつけて、刻みパセリをかける。
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きのこカレー
材料 2人分
しめじ1/2パック、えのき1/2パック、エリンギ1/2パック、豚小間肉120ｇ、人参1/2本、玉ねぎ1個、ニンニク1カケ、生姜1カケ、オリーブオイル、カレールー適量、ローリエ、コンソメ、塩、胡椒、炊いたご飯
①人参は皮をむいて、薄めのいちょう切りにする。しめじ、えのき、エリンギは食べやすい大きさに切り分ける。
②玉ねぎは半分をみじん切りにして、半分をくし切りにする。ニンニクと症はみじん切りにする。
③鍋に油を入れて中火で加熱し、ニンニク、ショウガを入れて香りをだす。
④みじん切りの玉ねぎも加えて、きつね色になるまで中火で炒める。
⑤豚肉、人参、くし切りの玉ねぎを加えてさらに炒める。
⑥しめじ、えのき、エリンギも炒める。
⑦水を入れて、ローリエを入れる。お湯が煮立ったらアクをとる。
⑧カレールーを加えて味をみて、好みでコンソメ、塩、胡椒で調味する。
⑨味がなじむまで煮込んで出来上がり。
⑩皿に炊いたご飯をもりつけて、カレーをかける。
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きのこと鮭のパスタ
材料2人分
スパゲティ200ｇ、しめじ1パック、たまねぎ1/2個、生鮭2切れ、イタリアンパセリ、塩コショウ、めんつゆ、オリーブオイル
①鮭は塩コショウをして焼いて、食べやすい大きさにほぐしておく。
②大きな鍋にお湯を沸かし、塩を加えてスパゲティを茹でる。
③しめじは小分けにし、玉ねぎはスライスにする。イタリアンパセリは飾り用に切っておく。
④フライパンに油を入れて、玉ねぎを炒める。透き通ってきたらしめじを加える。
⑤鮭のほぐし身も加えて炒める。
⑥茹で上がったパスタの水を切って⑤の中に加える。
⑦塩、胡椒、麺つゆで味付けをする。
⑧皿に盛り付けて、イタリアンパセリを飾りに乗せる。
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きのこの肉巻き
材料
えのきだけ1パック、豚スライス肉120ｇ、油、塩、胡椒、みりん小さじ1、砂糖小さじ1/2、醤油大さじ1
①えのきは石づきをとり、小分けにする。
②えのきに豚スライス肉をまいていく。表面に塩、胡椒をふる。
③フライパンに油を入れて、②の巻いた肉を転がしながら焼く。
④焼き目がついたら、合わせ調味料（みりん、砂糖、醤油）を入れて全体的に味をつける。
⑤器に盛り付けて出来上がり! 
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きのこ鍋
材料
しめじ1パック、えのき1パック、舞茸1パック、白菜1/8株、豚こま肉200ｇ、焼き豆腐1丁、油揚げ1枚、だし汁、麺つゆ大さじ4
①白菜は洗ってざく切りにする。焼き豆腐は10等分にきり、油揚げは短冊切りに切る。
②きのこは石づきをとり、サッと洗い、舞茸、しめじは小分けに、えのきは小分けにしてから1/2の長さに切る。
③鍋にだし汁を入れて火にかけ煮立ったら麺つゆを加え、白菜、豚小間肉、油揚げを入れる。
④きのこ、焼き豆腐も入れて火が通ったら出来上がり！
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