Category: 食品

さんまを焼くあの香りは、なんとも食欲が湧き、食欲の秋を感じさせる魚です。 秋の象徴的な魚ですが、ここ数年不漁で高値がついていますね。   さんまの名前の由来 さんまの名前の由来はいくつか説があります。「狭真魚」サマナという細長い形を意味する言葉が語源という説と、大きな群れで泳ぐ習性があるため大きな群れを意味する「沢」と魚がついてサワンマからさんまになったという説があります。 現代使われている「秋刀魚」という漢字は、大正時代に初めて使われるようになりました。細長い銀色の形が刀のようであり、秋に捕れる魚ということからこの漢字が使われるようになりました。   さんまの歴史 古くから食べられていたという記述はありません。日本近海を回遊している魚のため、おそらく海の近郊の人たちは、昔から時々食べていたのではないかと推測されます。ただ昔は、鮮度を保つ技術がなく、近海に住んでいる人以外は、一般的に新鮮な海の魚を食べることがなかなか難しかったのです。しかし食用以外に行燈につかわれる油に、さんまの油が使われてたようです。 そしてサンマ漁が本格的に開始されたのは江戸時代です。「目黒のさんま」は有名な話ですね。いつも毒味も終えて冷めた魚しか食べたことの無かった殿様が、目黒に立ち寄った際に庶民が食べている焼きたての秋刀魚を食べたところ、その美味しさに心を奪われてしまったというお話です。   さんまの生息地 北太平洋を回遊しています。アラスカからメキシコ湾、日本海まで広い範囲を回遊しています。 さんまの寿命は1～2年で、2年たつと40ｃｍ位になります。   さんまの流通 日本では、北海道、東北、千葉県などが主な漁場です。 さんまの個体数は年々減っていると言われています。漁獲量も減っています。以前は日本が主な消費国でしたが、今は世界中で食べられるようになり、乱獲が進んでいるのと、温暖化など環境が影響しているものと考えられています。 今後もずっと食べていけるように、貴重な資源を無駄にしないこと、環境を守っていくことも考えていく必要がありますね。   さんまの選び方 新鮮な秋刀魚を見分けるコツ ・目がにごっていない ・口元と尾の付け根がほんのり黄色いもの ・尻尾を持ち上げた時に、体があまり横にグニャリと動かないもの ・腹がふくよかで張りがあるもの ・背中が青みかかっていて、綺麗な銀色のもの 冷凍のものもありますが、旬の季節には水揚げして日にちが立っていないものを購入しましょう。   さんまの下処理 さんまは、捕獲した時にほぼ鱗は取れてしまいます。そのため、下処理はとても楽で鱗もエラも取る必要はありません。 ご家庭で、調理する前に良く洗い、塩焼きの場合は内臓は取らず、そのまま塩を振って焼くだけです。 煮魚の時は、腹に少し切り目を入れて内臓を出して洗います。 さんまの内臓には、ラジノリンクスという赤いミミズのような寄生虫がいることがあります。食べても人間の中に住みつくことはないので、問題はないのですが、気になる人は内臓を食べるのはやめましょう。 生のさんまにはアニキサスという寄生虫がいることがありますが、こちらは人間の体内に住みつきますので、生食やそれに近い食べ方は十分に注意しましょう。   さんま料理 塩焼き、味噌焼き、生姜煮、刺身、フライ、みりん漬け、干物など 焼き魚には、かぼすやすだちなどの柑橘系の汁を絞り、大根おろしと合わせるのが定番です。 さんまは焼く時に油が多くて焦げやすいのですが、大根おろしがこの焦げの毒消しとも言われて、良いコンビネーションなのです。   さんまの栄養 さんまは、良質なタンパク質とオメガ3系の油（ＥＰＡ・ＤＨＡ）を多く含んでいます。他にビタミンＢ12やビタミンＤを多く含んでいるのも特徴です。 このオメガ3系の油はとても貴重で、さんまやさばのような背中の青い魚に多く含まれています。ＥＰＡやＤＨＡの主な補給源になるのですが、動脈硬化を防ぐ作用が強いのです。   東洋医学（薬膳）からみた「さんま」 寒熱：「平」 潤燥：「潤」 ・「食積痰湿」の人は消化不良になりやすいので、油の多い魚のさんまは胃の負担になりやすいので控えめにしましょう。 ・「陽虚」の人は腎が弱いので、タンパク質は多く摂りすぎない方が良いでしょう。   美味しいさんまレシピ さんまの塩焼き 材料　2人分 さんま2尾、塩、大根1/3本、すだち1個（すだちがなければ、かぼすやレモン、ゆずでも美味しいです。） ①グリルを中火にして温めておく。 ②さんまを良く洗い、塩をふりグリルに入れる。 ③さんまを焼いている間に、大根の皮を剥き、おろす。 ④すだちを1/4に切る。 ⑤焼けたさんまを皿に乗せ、大根おろしとすだちを添えて出来上がり！         トップへ戻る   ホームへ戻る   ＜参考＞ ウィキペディア　　さんま　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E   東洋医学事典　　梁こうせんかく　　　メディカルユーコン   ... Read More | Share it now!

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朝晩に涼しい風を感じて、松茸料理を見かけると秋が来たことを感じます。風味豊かな松茸は高級品で、なかなかいつも食べるという訳にもいきませんが、シーズンに一度は食べたい味です。 これは実は私たちのご先祖様から引き継いだ、日本人の味覚や嗅覚を育ててきた一つの秋の味だからかもしれませんね。   松茸の名前の由来 松の林に生えるキノコで、「松茸」とよばれるようになりました。   松茸の歴史 原産地は日本です。日本ではきのこを食べる食文化は古くからあり、縄文時代にはきのこを食べていた様子が残されている遺跡があります。岡山市には弥生時代に作られた土器から、松茸の形をしたものがでてきます。日本書紀には天皇に何の茸かは解かっていませんが、「茸」が献上された記録が残っています。奈良時代の万葉集には、松茸の短歌が載っていました。その後の平安時代には、もうすでに貴族が松茸狩りを季節の行事として楽しんでいたようです。 安土桃山時代には武士も松茸狩りをし、江戸時代には庶民も松茸狩りを楽しんでいました。 ずっと日本人に愛されてきたキノコであることが歴史からもわかりますね。   松茸の流通 松茸は香りを落とさないためにカサが開く前に収穫するので、発見するのが難しいきのこです。栽培するのは難しく、自然に自生しているのを探すほかありません。それに昔に比べて松林が減ったこともあり、国内での流通は減少し国内産は高値になりました。 最近では、韓国、中国、北朝鮮、欧米の国などからの輸入も増えてきました。   松茸の香りの特徴 「香り松茸味しめじ」ともいわれる、松茸のあの独特な匂いの主成分はマツタケオール、イソマツタケオール、桂皮酸メチルという成分です。特に桂皮酸メチルが独特な匂いのもとです。カサが開いてしまうと香りが減ってしまいます。   松茸の選び方・保存 選び方：表面が湿っていて、軸が太く硬いもの、カサが開いていないものを選びましょう。 保存方法：乾燥させないように、新聞紙で包んで冷蔵庫にいれましょう。冷凍することも可能ですが、香りは薄れるので早めに食べましょう。 下準備：香りを逃さないため、水洗いはせずにふきんで汚れを拭き取ります。   松茸料理 焼き物、煮物、土瓶蒸しなどの蒸し物、汁の具、松茸ご飯など   松茸の栄養価 松茸は栄養成分は多くは含んでいませんが、ビタミンＢ群、カリウム、食物繊維が含まれています。   東洋医学からみた「松茸」 松茸は寒熱性のない「平性」に属します。 ・胃腸の働きを促進する作用 ・体内の気を巡らし痛みを止める作用、 ・痰を除く作用 があります。 「気血両虚」「食積痰湿」「肝陽亢盛」「気滞うっ血」「陰虚」「陽虚」「老人」「小児」「妊婦」のどのタイプの人たちも問題なく食べることができます。   松茸を楽しむレシピ 松茸ご飯 材料 米1合、松茸2本、油揚げ1/2枚、みつば、だし汁180㎖、酒大さじ1、醤油小さじ1/2、みりん小さじ1、塩ひとつまみ ①米は洗い、ざるにあげて30分おく。 ②だし汁を用意する。 ③油揚げは油抜きをして、細切りに切る。みつばは洗ったあと2㎝程度に切っておく。 ④松茸はぬれぶきんで汚れを拭き、スライスに切る。 ⑤だし汁に調味料を入れ、油揚げと松茸をサッと煮立たないように煮る。（必ず煮立つ前に火を止めること。長く煮ると香りが飛び、水分も減ってしまうので気を付けましょう。） ⑥煮汁の予熱が取れたら、炊飯器に①の米と煮た具材と煮汁を入れて、炊飯器のスイッチを入れる。 ⑦炊きあがったら器に盛り付け、三つ葉を上に乗せて出来上がり！     イメージ トップへ戻る   ホームへ戻る   ＜参考＞ ウィキペディア　　松茸　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%84%E3%82%BF%E3%82%B1 東方栄養新書　　　　梁こうせんかく　　　　　メディカルユーコン 日本食品成分表2020　　　　　　　　医歯薬出版 ... Read More | Share it now!

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「秋なすは嫁に食わすな」という言い伝えがあり、「秋のなすはアクが強いから体を冷やすので良くない」とお嫁さんを案じて生まれた言葉と言われています。 秋なすは、9月から10月の始めにかけて収穫するなすのことで、その頃は畑では朝晩の気温が下がり、日中と比べて温度差が生まれます。そのため、夏とはまた違った旨味のあるなすになるのです。   なすの旬 なすは現在、通年生産されていますが、本来の旬は、6月から10月頃です。 なすの名前の由来 まず「夏味」という夏に味が良いので付けられた名前が転じて「なす」になったという説があります。その他に沢山実がなるので「なり進む」という言葉からきたなど、色々な説があります。   なすの歴史 なすの原産はインドです。古くから栽培されていて、5～6世紀には中国でも栽培されていた記録があります。日本へは8世紀ごろには入ってきました。奈良時代の「正倉院文書」になすの記述があり、その頃からなすびと呼ばれていたようです。10世紀には盛んに栽培されて、始めは貴重な野菜でしたが、江戸時代には庶民にも親しまれる野菜になりました。 なすは世界中で食べられている野菜のひとつです。各国に多種多様のなす料理があります。   なすの種類 日本国内の中だけでも、なすは種類が沢山あります。 民田なす、加茂なす、長なす、水なす、早生真黒なすなど多岐に渡ります。   なすの選び方と保存方法 選び方：ヘタの切り口が白く、ガクのとげが痛いぐらいで、身に張りがあり黒っぽく紫色に光っているものが新鮮です。 保存：低温と乾燥に弱いので、冷蔵庫はあまり冷えすぎない所に、乾燥しないよう新聞紙で包んだり口を軽く開けた袋に入れましょう。 下準備：使う時には、水にサッとつけてあく抜きをして、良く水を切ってから使いましょう。 なす料理 なすはクセがなく、色々な料理を楽しむことができます。油を使う料理では、特に紫色が鮮やかに映えます。 炒め物、焼きナス、なすの天ぷら、味噌汁、煮びたし、浅漬け、ぬか漬け、パスタ、グラタンなど   なすの栄養価 なすは、水分が多くカリウムなどのミネラル、ビタミンＢ群、食物繊維などが含まれますが、あまり成分的には多くありません。 しかし、なすの皮にはポリフェノールが含まれています。紫色の色素ナスニンは抗酸化作用が強いので、皮は剥かずにたべるのがお勧めです。ナスニンは強い抗酸化力があり、眼精疲労回復や動脈硬化予防に作用します。 また、皮にビタミンＰ（ルチン）が含まれています。ビタミンＰは毛細血管を強くする働きがあります。   東洋医学（薬膳）からみた「なす」 ・清熱：体にこもった余分な熱を収める ・活血止血：血液の滞りをなくし、止血を防ぐ ・消腫止痛：利尿作用で熱っぽい腫れを解消し、痛みを止める ・祛風活絡：風寒の邪を除いて、手足のしびれや感覚異常を改善させる   体質相性 寒熱「寒」、昇降「降」 なすは、寒性で気を降ろす作用があり、冷やす性質の強い野菜です。 体の熱を外に出し、夏バテ解消の作用があります。 ・「肝陽亢盛」熱っぽくてのぼせやすい体質なので、なすは適した野菜です。 ・「気血両虚」「小児」などの胃腸の弱い方、冷え性の方には、あまり寒性のなすはお勧めできませんが、生姜を少し加えることで寒性を和らげることができます。 ・「陽虚」「妊婦」「老人」の人は、涼しくなってきてからのなす「秋ナス」は体を冷やすので控えた方がよいでしょう。   アーユルヴェーダでは ヴァータの体質の人は、なすは控えた方が良い野菜のひとつです。   秋なすのお手軽レシピ なすの揚げびたし 2人分 なす2本、油、麺つゆ大さじ1、生姜、かつおぶし ①なすは、良く洗い乱切りにして水に浸しアクをとる。 ②揚げ油を用意し、170度程度になったら水気を良くふき取ったなすを入れて短時間揚げる。 ③麺つゆを定量で希釈する。 ④揚げたなすを器に盛り付け、麺つゆをかけておろし生姜をのせる。好みでかつおぶしをかけてできあがり！     イメージ トップへ戻る   ホームへ戻る   ＜参考＞ ウィキペディア　　なす　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%82%B9 東方栄養新書　　　梁こうせんかく　　　メディカルユーコン ... Read More | Share it now!

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非常食、準備してありますか？ 近年では大型の台風、短時間の大雨による洪水、地震など自然災害が多くなり、いつ何時非常食が必要になるかわかりません。いざという時のために、非常食を常に準備しておきましょう。   非常食は何日分必要なのでしょうか？ 大きな地震などの災害が起こった時には、ガス・電気・水道などのライフラインが止まります。それに道路・電車・通信網も混乱していて通常通りにはいきません。食品などの物の流通も止まります。それにその時には、スーパーマーケットやコンビニも基本的に開いていないか、物がないと覚悟しておいた方が良いのです。 今までの災害時の経験を踏まえて、非常食は最低でも3日分は用意しておきましょう。できれば1～2週間分は備蓄しておくのが望ましいとされています。   3日分の食料はどのくらい必要なのでしょう？ 一日分が下記のようになるので、これを3日分✖家族の人数分になります。 一日分（1人分） 水3リットル、ご飯（アルファ米）3食分、火を使わずに食べられるレトルト食品・または缶詰おかず3食分、乾燥味噌汁、クラッカー、パンの缶詰、できれば野菜ジュース、あとチョコレートなど高カロリーのもなど     ローリングストック 非常食は日常使うものも入れて、「ローリングストック」をすることが推奨されています。 ローリングストックとは、レトルト食品や缶詰など普段使うものを非常食分も用意し、賞味期限が切れないように日常の食事で使いながら、常にストック分を保つようにしておくことをいいます。 そうすることで、いざ使うときに賞味期限が切れていたなんてことにはなりません。 賞味期限のできるだけ長いものを購入しましょう。   非常食準備のポイント・備蓄の工夫 ・おかずは冷凍品も普段からある程度ストックしておくと、災害時にも食べることができます。できれば、電子レンジを使わず自然解凍で食べられるものがお勧めです。 例）冷凍パン、冷凍菓子、冷凍フルーツ、冷凍枝豆、冷凍じゃこ、冷凍納豆など ・缶詰は普段使えるツナ缶、鯖缶、鮭缶、鶏肉の缶詰、大豆など豆類の缶詰などを余分にストックしておくといつもの料理にも使いやすいです。ゆで小豆缶など甘味のものがあると、ストレスがたまる災害時にあるとホッとする時間ができるかもしれません。 ・レトルト食品は、カレーや牛丼の素など用意しておくと普段の料理にも使う事ができます。 ・シリアルを普段から食べている人は、少し多めにストックすると良いでしょう。そのままでも食べられるものが多いです。 ・カップラーメンなども賞味期限が長いものを非常食に確保しておきましょう。 ・はちみつ、メープルシロップなども使えます。ドライフルーツやピーナッツやアーモンドなどのナッツ類、チーズなども日持ちするものをストックしておきましょう。また、チョコレートや飴などもストックがあると良いです。 ・健康栄養食のバーの常備も非常時に役立ちます。あと、するめやおつまみ類の魚の乾物も長期とっておける物は非常時に食べることが出来ます。 ・トマトジュースや野菜ジュースもあると、より良いでしょう。 ・乳児や高齢者のいるご家庭は、市販の粉ミルクや離乳食、とろみ剤、おかゆのレトルトパック、嚥下食などもやや多めに用意しておきましょう。 ・高齢者の在宅介護で濃厚流動食を使っている場合には、やや多めにストックしましょう。それを常に入れ替えて使っていきましょう。 ・災害時はストレスが溜まるものです。菓子など普段好んで食べているものは、少し多めにストックしておきましょう。羊羹などは日持ちするのでお勧めです。   まとめ 1）非常食は最低3日分用意する。できれば、1～2週間分が望ましいです。 2）普段からローリングストックの仕組みをつくり、賞味期限切れになるのを防ぎましょう。普段食べる食材も非常食の一部として考えましょう。 3）各家庭で準備する内容のニーズが変わりますので、家族に合わせた準備をしましょう。   災害は、ある日突然起こります。普段からの備えが肝心です。いざという時に困らないように普段から用意しておきましょう。     トップへ戻る   ホームへ戻る   ... Read More | Share it now!

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