中国の長い歴史の間に色々なお茶ができ、人々の生活と共に楽しまれてきました。 お茶は発酵の度合いで6種類に分かれます。 その6種類のうち、中国茶1では緑茶、青茶（烏龍茶）、白茶についてお伝えしました。 今回は、黄茶、黒茶、紅茶について紹介します。 黄茶 黄茶は軽い後発酵茶です。代表的な黄茶には「君山銀針」があります。黄茶は（ホアンチャ）と呼ばれます。このお茶の歴史は古く、前漢時代から作られていたと言われています。工程は緑茶と似ていますが、「悶黄（「もんおう）」と呼ばれる熟成工程があります。緑茶のように新鮮なお茶を高温で一定の湿度において、軽く発酵させるのです。 黄茶は茶湯は黄色く黄金色に輝き、フレッシュさとまろやかさがあり、深みのある香りが楽しめます。 希少価値が高く、かなり高価で取引されています。 黄茶に含まれる成分 カフェイン、テアニン、カテキン 属性 寒熱「平」 潤燥「潤」 五味「甘」 東洋医学的効果 ・ストレス解消、気を落ち着かせる ・肌や粘膜を潤し、新陳代謝を高める ・胃腸に優しい 体質相性 どんな体質にも特に不利な面がありません。 しかし子供は、カフェインが含まれているので飲まない方が良いでしょう。 ※美味しい淹れ方 3ｇの茶葉を急須に入れて、熱湯でさっと一度洗い流します。その後再度熱湯を入れて茶葉が踊るのがおさまったら、器に注ぎます。茶葉が踊る様子が美しいので、透明の急須があると楽しめます、 イメージ プーアル茶（黒茶） プーアル茶（黒茶）は後発酵茶です。作り方は他のお茶とは異なり、茶葉そのものの酵素による発酵ではなく、麹菌を使って100％発酵させます。まずは緑茶の工程で行い、出来た茶葉を高温で湿度の高い場所に寝かせて、微生物を作用させ2回目の揉捻のあと完全に乾燥させます。出来上がった茶葉は20年以上保存できます。ワインのように古いものが珍重されて高級になります。 プーアル茶も歴史があり、唐の時代には飲用されていました。産地は雲南省が有名ですが、四川省、広西省でも生産されています。 プーアル茶に含まれる成分 タンニン、カテキン、カフェイン 東洋医学的効能 健胃消滞：胃の機能を高め、食滞を解消する 解膩除脹：消化を助け、腹の張りを解消する。 生津潤喉：唾液の分泌を促し、喉を潤す。 化痰減肥：痰を除去し、肥満を解消する。 解熱：腸チフスを抑制し、解熱する。 その他、ストレスや疲れを緩和する。 体質相性 胃腸の弱い方が空腹時に飲むと胃を刺激して負担になります。 「気血両虚」「陰虚」「陽虚」「老人」「妊婦」は控えめに 「小児」はカフェインを含むので飲まない方が良いでしょう。 ※プーアル茶は、急須に入れて必ず沸騰したお湯で1度洗い流してから、再度沸騰したお湯を入れて5分蒸らします。お湯を注ぎたし、数回飲むことができます。 紅茶 紅茶の産地はインドやスリランカが有名ですが、中国でも生産されています。「キーマン紅茶」が有名です。紀元1000年ごろ、宋の時代には出来ていました。 キーマン紅茶は世界3大紅茶のひとつで、茶葉はつやのある黒色で、茶湯は華やかな赤色、香りはランの花に似ていると評されています。95～100度で2分間抽出するのが美味しく入れるコツです。 紅茶は完熟した葉を100％発酵させたお茶です。18時間程度かけて水分を蒸発させて、発酵が始まったら揉捻します。酸化が進んで色が薄緑になったらさらに発酵させます。最後に加熱して発酵を止めて、乾燥させ製品化します。 紅茶の成分 タンニン、カフェイン 紅茶の属性 寒熱 「温」 収散 「収」 臓腑「脾・胃・腎」 五味「渋・苦・甘」 東洋医学的効能 醒脳明目：視力を改善し、脳の集中力を高める。 生津止渇除煩：唾液などの分泌を促して、喉の渇きやストレスを解消する。 利尿：利尿効果がある。 清熱解毒：余分の熱を収め、解毒する。 体質相性 「肝陽亢盛」の高血圧、肝炎の方には合わないので、緑茶の方が良いでしょう。 「陰虚」利尿作用が強いので控えめにしましょう。 「妊婦」「小児」カフェインが多いので、控えた方が良いでしょう。 トップへ戻る ホームへ戻る ＜参考＞ 東方栄養新書 梁こう千鶴 メディカルユーコン ... Read More | Share it now!
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