投稿者: nutritionist

秋になって、手足がカサカサしてきたりしていませんか？夏とは違い、空気が乾燥してきたので、体も影響を受けます。体の内側から乾燥を予防しましょう。 体を潤してくれる作用のある食品を使ったレシピをご紹介します。   薬膳で体を潤す作用のある食材 大根、レンコン、山芋、白きくらげ、梨、白ごま、銀杏、はちみつなど   1）お肌しっとり汁 材料2人分 大根1/4本、レンコン50ｇ、山芋50ｇ、人参1/3本、白きくらげ10ｇ、油揚げ1/2枚、あさつき少々、だし汁、白味噌20ｇ ①白きくらげを水で戻しておく。 ②野菜は良く洗って皮を剥き、大根、レンコン、人参、山芋はいちょう切りに切る。油揚げは短冊切りに切る。あさつきは小口切りに切る。白きくらげは戻ったら、水分をきり、ざく切りにする。 ③だし汁を鍋に入れて、大根、レンコン、人参、油揚げを入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱めてアクをとり、山芋と白きくらげを入れる。 ④野菜に火が通ってきたら、味噌を入れて味を整える。 ⑤煮立つ前に火を止める。 ⑥器に盛り付けて、あさつきを乗せて出来上がり！     イメージ 2）大根とレンコンのきんぴら 材料2人分 大根1/4本、レンコン1/4本、人参1/3本、油、鷹の爪、みりん小さじ1、砂糖小さじ1、醤油大さじ1、ごま油少々、白ごま ①野菜は良く洗い、皮をむく。 ②大根、レンコン、人参は薄めのいちょう切りに切る。 ③フライパンに油を入れて、人参、大根、レンコン、鷹の爪を入れて炒める。 ④半分火が通ったら、調味料を入れてさらに炒める。 ⑤味が全体になじんで火が通ったらごま油を少量かける。 ⑥器に盛り付けて、白ごまを振って出来上がり！   イメージ 3）白きくらげと梨のコンポート 材料2人分 梨1個、白きくらげ20ｇ、砂糖15ｇ、はちみつ小さじ1、塩少々 ①白きくらげは水で戻しておく。 ②梨は皮をむいて、タネをとり8等分に切る。 ③白きくらげの水をきり、食べやすい大きさに包丁で切る。 ④鍋に白きくらげ、梨、砂糖、はちみつ、ひたひたの水を入れて中火にかける。 ⑤梨に透明感が出てきたら火を止めて、そのまま冷まし粗熱を取る。 ⑥粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 ⑦器に盛り付けて出来上がり！   イメージ 4）白きくらげのとろろ乗せ 材料2人分 白キクラゲ20ｇ、山芋50g、だし汁、醤油適量、青のり ①白きくらげは水に入れて戻しておく。 ②山芋の皮をむく。擦りおろして、とろろを作る。 ③白キクラゲの水をきり、食べやすい大きさにざく切りにしておく。 ④ざく切りにしたきくらげをだし汁に浸けておく。 ⑤器に白キクラゲを入れて、その上からとろろを乗せる。 ⑥とろろの上に青のりをかけて出来上がり！   イメージ 5）白きくらげのデザート 材料2人分 白きくらげ20g、梨１個、柿1個、クコの実、砂糖20ｇ、ハチミツ適量 ①白きくらげは水に入れて戻しておく。 ②梨と柿の皮をむいて、種を取り除き一口大に切る。 ③砂糖に水を入れ温めてシロップを作る。 ③白きくらげは水をしっかりときり、シロップに浸ける。クコの実もシロップに浸けておく。 ④器の下にシロップに浸けたきくらげを入れて、梨を入れ、その上にまたきくらげを乗せる。 ⑤柿とクコの実を乗せて、ハチミツをかけて出来上がり！     イメージ トップへ戻る   ホームへ戻る ... Read More | Share it now!

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最近は一気に気温が下がってきて寒暖の変化が大きくなりました。そのような気温の変化がある時には、体にはいつもより大きくストレスがかかっています。体調を崩さないように気をつけましょう。こんな時には食事にもひと工夫することで体調管理に役立ちます。 体の内側から温まる料理をご紹介します。   1）サムゲタン風鍋 鶏肉、もち米、生姜、ナツメが体の中から温めます。 材料4人分 鶏手羽元肉12本、長ネギ1本、人参1/2本、大根1/4本、もち米30ｇ、生姜、ナツメ、クコの実、塩、胡椒 ①鶏手羽元は、熱湯に一度くぐらせてから、流水で洗う。 ②人参と大根は良く洗い、皮を剥いていちょう切りにする。 ③長ネギは斜め切りにして、生姜はみじん切りにする。 ④鍋に鶏手羽元と水を入れて、生姜、ナツメ、クコの実を入れて加熱する。 ⑤煮立ったらアクをとり、人参、大根、もち米を入れて弱火にする。 ⑥しばらく弱火で煮込み、時々アクをとる。 ⑦味をみて、塩、胡椒で味付けをする。   イメージ 2）生姜たっぷり肉団子鍋 鶏肉とたっぷりの生姜が体の芯から温めます。 材料4人分 鶏ひき肉280ｇ、生姜2カケ、塩、胡椒、長ネギ1本、卵1個、片栗粉、白菜1/8株、水菜1/2袋、えのき茸1株、だし汁、麺つゆ50㎖ ①生姜はみじん切りにする。長ネギは1/4本はみじん切りにして、残りは斜め切りに切る。 ②白菜はざく切り、水菜は3ｃｍぐらいに切る。えのきは石づきを取り除き、1/2の長さにして小分けにする。 ③鶏ひき肉に長ネギのみじん切り、生姜、塩、胡椒、片栗粉、卵を加えて良く混ぜてこねる。 ④鍋にだし汁と麺つゆを入れてスプーンで肉団子のタネを入れていく。 ⑤アクを取って、白菜、長ネギ、えのき茸を入れる。 ⑥肉団子に火が通ってきたら、水菜を入れて火が通ったら出来上がり！   イメージ 3）チンギスカン風野菜炒め 羊肉は体を温める素材で、ニンニクと組み合わせてさらにパワーアップ！ 材料4人分 羊肉スライス200ｇ、にんじん1/2本、もやし1袋、玉ねぎ1個、キャベツ葉2～3枚、ピーマン2個、油、ニンニク1カケ、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、味噌小さじ1、醤油大さじ1、白ごま少々 ①野菜は良く洗い、人参は皮をむいて短冊切りにする。ピーマンはタネを取り除き、乱切りにする。 ②もやしは長いものは少し包丁を入れて短くする。キャベツはざく切りにする。ニンニクは1片はみじん切りにして、もう1片はすりおろす。玉ねぎは3/4はくし切りにして、1/4はすりおろす。 ③羊肉には、酒とニンニクのすりおろしと醤油を振りかけておく。 ④合わせ調味料を作る。（砂糖小さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、味噌小さじ1、玉ねぎすりおろし） ⑤フライパンに油を入れて、刻みニンニクをいれて香りをだす。香りが立ったら、羊肉を入れて焼く。肉は一度取り出しておく。 ⑥再度フライパンを温めて、玉ねぎ、人参を入れて火が通ってきたらもやし、キャベツ、ピーマンを加えて塩、胡椒を少し入れる。 ⑦さらに肉を加えて、合わせ調味料を加えて炒める。 ⑧皿に盛り付けて白ごまを上から振って出来上がり！   イメージ 4）シナモンライスカレー シナモンが体をあたため、さらにカレーのスパイスで追い打ちをかけます。 材料4人分 ごはん適量、シナモン少々、バター10ｇ、牛小間肉200ｇ、玉ねぎ1個、人参1本、じゃが芋2個、油、塩、胡椒、コンソメ、生姜1カケ、ニンニク1カケ、カレールー4人分、パセリ粉 ①野菜は良く洗い、人参はいちょう切り、じゃが芋は一口大、玉ねぎはくし切りに切る。ニンニクと生姜はみじん切りにする。 ②炊きあがったご飯に、溶かしバターにシナモンを加えたものを混ぜて、均等になるように混ぜ合わせる。 ③鍋に油を入れて、ニンニクとショウガを炒めて香りを出し、玉ねぎを入れて炒める。 ④人参と牛肉を入れてさらに炒め、水を入れてふたをする。 ⑤煮立ったらアクを取り除き、じゃが芋を入れる。 ⑥じゃが芋に半分火が通ったらルーを入れて味をみて、コンソメ塩コショウを加減で加える。 ⑦しばらく煮込み、味がなじんだら火を止める。 ⑧皿にシナモンバターライスを乗せて、その上にカレーを盛り付ける。 ⑨ご飯の上にパセリ粉を振って出来上がり！ イメージ 5）羊キムチ鍋 羊肉、唐辛子が体を芯から温めます。 材料4人分 羊小間肉200ｇ、木綿豆腐1/2丁、白菜1/8株、もやし1/2袋、にら1/2わ、えのきだけ1株、キムチ50ｇ、だし汁、塩、麺つゆ50㎖、唐辛子 ①野菜は良く洗い、白菜はざく切りに、にらは5ｃｍくらいに切る。 ②えのき茸は石づきを取り除き、もやしは少し包丁を入れて短くする。 ③鍋にだし汁を注ぎ白菜、もやし、えのき茸をいれて中火で加熱する。 ④さらに調味料を入れて煮立ってきたら、羊肉とニラ、豆腐、唐辛子を加える。 ⑤最後にキムチを加えて出来上がり！     イメージ トップへ戻る   ホームへ戻る   ... Read More | Share it now!

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骨粗鬆症予防のための、カルシウムを多く含むレシピをご紹介します。 1）ししゃもの南蛮漬け 材料2人分 ししゃも6匹、コショウ、片栗粉、油、玉ねぎ1/2個、人参1/4本、ピーマン1/2個、酢大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ1 ①玉ねぎはくし切り、人参は短冊切り、ピーマンはスライスにする。 ②砂糖、酢、醤油を合わせて、少し温めて南蛮だれをつくり、野菜を漬けておく。 ③ししゃもはコショウをかけて、片栗粉をまぶす。 ④鍋に油を入れて温める。ししゃもを揚げる。 ⑤ししゃもが揚がったら、野菜が漬けてある南蛮だれに漬ける。 ⑥皿に盛りつけて出来上がり！ カルシウム量(1人分シシャモ3匹として）216㎎　　     イメージ 2）厚揚げのキノコあんかけ炒め 材料2人分 厚揚げ1枚、人参1/4本、えのき茸1/2株、しめじ1/2株、干し椎茸2枚、きくらげ10ｇ、あさつき少量、だし汁、麺つゆ、片栗粉、油 ①干し椎茸、きくらげを水につけて戻す。干し椎茸が戻ったら汁は捨てずに、調味料を合わせておく。水溶き片栗粉をつくる。 ②人参は皮をむいていちょう切りにする。えのき茸としめじは石づきを取り除き、小分けにする。えのきは半分の長さにする。干し椎茸、きくらげを食べやすい大きさに切る。 ③厚揚げに熱湯をかけて油抜きをして、縦に半分に切ってから一口大に切る。 ④フライパンに油を中火で温め、人参を入れて炒める。さらにえのき、しめじ、干しシイタケ、きくらげを入れる。 ⑤野菜に火が通ってきたら厚揚げを入れて、だし汁、椎茸の戻し汁、調味料を合わせておいたものを入れる。 ⑥味をみてから、水溶き片栗粉を少しずつ入れてトロミをつける。 ⑥皿に盛り付けてアサツキを上からかける。 カルシウム量　（一人分厚揚げ1/2枚として）240㎎   イメージ 3）青菜ときくらげ、サクラエビの炒め物 材料2人分 小松菜1/2わ、乾燥きくらげ10ｇ、桜えび8ｇ、オリーブ油、塩、チキンスープ適量 ①きくらげを水に浸して戻す。 ②小松菜は良く洗い、5cm程度に切る。きくらげは食べやすい大きさに切る。 ③鍋にオリーブ油を入れて、桜えびを入れる。 ④さらに小松菜、きくらげを入れて塩とチキンスープを入れる。 ⑤全体を混ぜながら強火で炒める。 ⑥全体に火が通ったら、皿に盛り付けて出来上がり！ カルシウム量一人分145mg   イメージ 4）高野豆腐のチーズグラタン風 材料2人分 高野豆腐2枚、牛乳150ml、小麦粉20g、バター20g、塩、コショウ、コンソメ、とろけるチーズ30g ①高野豆腐は水につけて戻しておく。 ②フライパンに弱火でバターを溶かし、小麦粉を入れて人肌に温めた牛乳を少しずつ入れてダマにならないようにのばし、クリームソースをつくる。 ③高野豆腐の水をきり、角切りにする。 ④耐熱皿に高野豆腐を均等に並べて、クリームソースを乗せて上にとろけるチーズを乗せる。 ⑤オーブンを温めて、10分程度に焼く。 カルシウム量　一人分304㎎   イメージ 5）イワシの生姜煮（圧力なべ使用） 材料2人分 いわし2尾、生姜1かけ、酒30g、砂糖20g、みりん大さじ1、醤油30g、水 ①生姜はスライスに切る。 ②いわしは頭とはらわたを取って、流水でよく洗う。 ③圧力鍋に酒、砂糖、みりん、醤油、水を入れて、よく混ぜる。生姜といわしを均等に鍋の底に並べる。（水は魚がひたひたになる程度） ④圧力鍋の蓋をきちんと閉めて、中火で加熱する。 ⑤圧力の蒸気が出てきたら、弱火にして15分加熱する。 ⑥15分たったら火を止めて、圧力鍋の圧力が抜けて、ロックが外れてから蓋を開ける。 ⑦骨まで食べられる柔らかさになっていると思います。骨も一緒に食べてカルシウムをしっかり取りましょう。 カルシウム量一人分　いわしの骨ごと食べて約170㎎程度（目安量）     イメージ 骨粗鬆症を予防するためには、カルシウム摂取以外にも気をつけていただきたいことがあります。 骨粗鬆症を予防するための食事についてのページもぜひご覧ください。 骨を強くして元気に過ごしましょう！   トップへ戻る   ホームへ戻る   ... Read More | Share it now!

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秋鮭の美味しい時期になりました。5つのレシピをご紹介します。 1）サーモンのハーブソテー 材料2人分 秋鮭切り身2枚、塩、胡椒、白ワイン大さじ1、ローズマリー、バジル粉、オリーブオイル、プチトマト2個、イタリアンパセリまたはパセリ ①秋鮭切り身に塩、胡椒をして、白ワインをかけておく。 ②ローズマリーを細かく刻んで、バジル粉と合わせておく。 ③鮭の表面に、細かくしたローズマリー・バジル粉を均等に振りかける。 ④フライパンにオリーブ油を入れ、火にかけて温まったら鮭を入れる。 ⑤片面に焼き目が付いたら、裏返してもう片面も焼く。蓋をして弱火で焼く。 ⑥火が通ったら、皿に鮭、プチトマト、イタリアンパセリを乗せて出来上がり！     イメージ 2）秋鮭のきのこホイル蒸し 材料2人分 秋鮭切り身2枚、塩、胡椒、酒、しめじ1/2パック、しいたけ2枚、あさつき少量、バター20ｇ、レモン1/4個、醤油 ①鮭の切り身に酒を振りかけ、塩、胡椒をしておく。 ②しめじとしいたけの石づきを取り外す。しめじは小分けにして、しいたけはスライスに切る。 ③あさつきは小口切りに切る。レモンはスライスに切る。 ④ホイルに鮭の切り身とその上にしめじ、しいたけ、あさつき、バターを乗せて、ホイルの口を閉じる。 ⑤フライパンで10～15分ぐらい蒸し焼きにして、鮭に火が通っているか確認する。 ⑥火が通っていたらレモンを乗せて、好みで醤油をかける。   イメージ 3）秋鮭のムニエル 材料2人分 秋鮭切り身2枚、塩、胡椒、白ワイン、小麦粉20ｇ、バター20ｇ、油、プチトマト6個、パセリ、じゃが芋1個、塩、胡椒、人参1/3本、レモン1/4個 ①秋鮭切り身に塩、胡椒をして、白ワインをかけておく。 ②じゃが芋と人参の皮をむき、ジャガイモは8等分に、人参は乱切りにして茹でる。 ③茹で上がったじゃが芋を乾煎りし、塩コショウで味付けして、粉ふき芋をつくる。人参にバターを絡めておく。レモンはくし切りに切る。 ④鮭に小麦粉をまぶす。 ⑤フライパンに油を入れて、鮭を皮目から入れて中火で焼く。 ⑥焼き目がついたら裏返して、もう片面も焼く。ある程度焼き目が付いたら、バターを入れて全体に絡める。 ⑦皿に粉ふき芋、人参、プチトマト、パセリ、レモン、鮭を乗せて、タルタルソースを添えて出来上がり！ ＜タルタルソースの作り方＞ 材料　茹で卵1個、玉ねぎ1/4、ピクルス少量、マヨネーズ30ｇ、酢大さじ1、塩、胡椒 ①茹で卵を茹でる。 ②玉ねぎ、ピクルスはみじん切りにする。 ③茹で上がった茹で卵もみじん切りにして、②と合わせてマヨネーズ、酢、塩、胡椒で味付けをする。   イメージ 4）サーモンと青菜のクリームパスタ 材料2人分 秋鮭切り身2枚、塩、胡椒、コンソメ適量、白ワイン、小麦粉20ｇ、バター20ｇ、油、ほうれん草50ｇ、牛乳100ml、パスタ200ｇ ①鮭は白ワインにつけて、塩、胡椒で味付けしフライパンで焼きほぐしておく。 ②ほうれん草はサッと洗い、茹でて冷水にとり5ｃｍぐらいに切っておく。 ③パスタは塩水で茹でる。 ④フライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れて良く混ぜる。人肌に温めた牛乳を少しずつ入れて、ダマにならないようにクリームソースをつくる。 ⑤④に鮭をいれて、茹で上がったパスタを入れて塩、胡椒、コンソメで味付けをする。 ⑥最後にほうれん草も入れて混ぜ合わせて出来上がり！   イメージ 5）秋鮭の南蛮漬け 材料2人分 秋鮭切り身2枚、塩、胡椒、片栗粉、玉ねぎ1/2、人参1/2本、ピーマン1個、油、酢大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1 ①鮭の切り身に酒を振りかけ、塩、胡椒をしておく。 ②たまねぎ、ピーマンはスライス、人参は短冊切りにしておく。 ③砂糖、酢、醤油で南蛮たれをつくり、②の野菜を漬ける。 ④フライパンに少し多めの油を入れて中火で温める。鮭に片栗粉をまぶしたものを、温めた油の中に入れて揚げ焼きにする。 ⑤鮭に火が通ったら、③のたれに漬けて出来上がり！   イメージ トップへ戻る   ホームへ戻る   ... Read More | Share it now!

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さつま芋が美味しい季節になりました。定番の焼き芋も良いですが、他のバリエーションでも食事のメニューに秋の味覚を加えて季節を満喫しましょう！   1）さつまいもご飯 材料4人分 さつま芋1本、米2合、酒大さじ1、みりん大さじ1、塩小さじ1/2、黒ごま少々 ①米を洗ってザルに上げておく。 ②さつま芋を良く洗い、角切りにして水にさらす。 ③炊飯器に米とさつま芋を入れて、水を規定量より少し少なめに入れる。（調味料分を引いたぐらい） ④みりん、酒に塩を溶かしたものを炊飯器にスイッチを入れる直前に入れて、スイッチを入れる。 ⑤炊き上がったら芋が潰れないようにさっくりと混ぜる。 ⑥器に盛り付ける。黒ごまを上から振りかけて出来上がり！       イメージ   2）さつま芋サラダ 材料4人分 さつま芋1本、玉ねぎ1/4個、きゅうり1本、サニーレタス1枚、塩、胡椒、マヨネーズ大さじ2、ヨーグルト大さじ2 ①さつま芋は良く洗った後、皮はむかずに1cm位のいちょう切りと飾り用に輪切りにして、水にさらす。そして水から茹でて、竹串がすっとさせるくらい火が通ったらザルに上げて冷ます。 ②玉ねぎをスライスに切り、さっと水にさらして水分をきる。 ③きゅうりはスライスに切って、塩でもんでおく。 ④マヨネーズとヨーグルトはあらかじめ混ぜておく。 ⑤ボウルにいちょう切りのさつま芋、玉ねぎ、きゅうりを入れて、塩コショウ、マヨネーズヨーグルトを混ぜ合わせる。 ⑥皿にサニーレタスを置き、その上にサラダと飾り用に茹でたさつま芋を乗せる。 イメージ 3）春雨入りさつま芋鍋 材料 さつま芋中サイズ1本、えのき茸1袋、ブロッコリー1/2株、白菜1/8株、豚小間肉200ｇ、春雨20ｇ、だし汁、麺つゆ50㎖ ①さつま芋は輪切りにして、水にさらしておく。 ②野菜は良く洗い、白菜はざく切りにする。ブロッコリーは小分けに切る。 ③えのき茸は石づきをとり、小分けにして半分に切る。 ④鍋にだし汁と麺つゆを入れて、白菜、さつま芋、えのきを入れる。 ⑤煮立ったら中火にして、豚肉とブロッコリーを入れる。 ⑥全体に火が通ったら、春雨を乗せてひと煮立ちしたら出来上がり！   イメージ 4）さつま芋とりんごの甘煮 材料4人分 さつま芋大きめ1本、りんご1個、レーズン20ｇ、砂糖大さじ2、塩ひとつまみ ①さつま芋は良く洗い、輪切り（太い場合は半月切り）に切り、水にさらす。レーズンはお湯に浸しふやかす。りんごはスライスに切る。 ②鍋にさつま芋、レーズン、りんごとひたひたの水と砂糖を入れる。 ③煮立ってきたら弱火にして、半分くらい火が通ったら塩を入れる。 ④さつま芋やりんごに火が通ったら出来上がり！   5）さつま芋入り酢豚 材料4人分 さつま芋中サイズ1本、豚角肉120g、酒大さじ1、醤油大さじ1、人参1本、ピーマン2個、玉ねぎ1個、生姜油、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1、ケチャップ大さじ2、片栗粉 ①生姜はすりおろし、醤油、酒と合わせて豚肉に下味をつける。 ②さつま芋をいちょう切りにして水にさらし、その後水分をきっておく。 ③人参は皮をむいていちょう切りにする。 ④玉ねぎは短冊切り、ピーマンは半分に切って種を取り乱切りにする。 ⑤揚げ物鍋に油を入れて水分をしっかりときった野菜を素揚げする。 ⑥下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶし、油で揚げる。 ⑦新しい鍋に砂糖、醤油、ケチャップと少し水を入れて火にかける。 ⑧煮立ったら弱火にして水溶き片栗粉を入れてトロミをつける。 ⑨⑧の中に揚げた野菜と肉を入れて和えて出来上がり！       イメージ トップへ戻る   ホームへ戻る   ... Read More | Share it now!

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牡蠣の美味しい季節になりました。色々な牡蠣料理を楽しみましょう！   1）牡蠣鍋 材料4人分 牡蠣20個、白菜1/6株、えのき1株、椎茸6枚、春菊1/2わ、厚揚げ1丁、ニンジン1/2本、大根1/6本、長ネギ1本、だし汁、麺つゆ75ｃｃ ①牡蠣は、海水程度の塩水でふり洗いをする。（大根おろしがあれば大根おろしで軽くもみ洗いをする。）その後、流水で洗い、水分をきっておく。 ②野菜は良く洗い、白菜はざく切り、春菊は4ｃｍ位に切る。長ネギは斜め切りで薬味の分は少し小口切りにする。厚揚げは10等分に切り分ける。 ③えのき、椎茸は石づきを取り除き、椎茸はそのまま、えのきは小分けにして半分に切る。ニンジン、大根は皮をむき、スライスに切る。 ④鍋にだし汁と麺つゆを入れて、火にかける。 ⑤白菜、えのき、しいたけ、長ネギ、厚揚げ、大根、ニンジンを入れる。 ⑥野菜に少し火がとってきたら、春菊と牡蠣を加える。 ⑦全体に火が通ったら出来上がり！     イメージ   2）牡蠣のクリームパスタ 材料2人分 牡蠣10個程度、マッシュルーム5個程度、エリンギ2本、イタリアンパセリまたはパセリ、にんにく1カケ、白ワイン、バター20ｇ、小麦粉10ｇ、牛乳100㎖、塩、胡椒、醤油少々、パスタ200ｇ、油 ①牡蠣は、海水程度の塩水でふり洗いをする。（大根おろしがあれば、大根おろしで軽くもみ洗いをする。または片栗粉をまぶして洗う。）その後、流水で洗い、水分をきっておく。白ワインにつける。 ②沸かしたお湯に塩を入れて、パスタを茹でる。 ③マッシュルームとエリンギはスライス、ニンニクはみじん切りにする。 ④イタリアンパセリ（またはパセリ）は刻んでおく。 ⑤フライパンに油を入れて中火でニンニクを入れる。香りが立ったら牡蠣を入れて、両面焼き色をつけて、中まで火が通るように短時間蓋をして焼く。マッシュルーム、エリンギも一緒に焼く。 ⑥牡蠣とマッシュルーム、エリンギは一度、取り出して皿に乗せておく。 ⑦フライパンは牡蠣の出汁が出ているのでそのまま洗わず、再度中火にかけてバターを入れる。 ⑧バターが溶けたら、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えてクリーム状にする。焦げないように弱火にする。 ⑨パスタは茹で上がったらザルに上げて水を切る。 ⑩⑧のクリームにパスタを入れて塩コショウをする。 ⑪さらにマッシュルーム、エリンギと牡蠣を加えて、味の調整をする。 ⑫皿に盛り付けて、上にイタリアンパセリを飾って出来上がり！   イメージ 3）牡蠣めし 材料4人分 牡蠣10個程度、米2合、生姜1カケ、酒大さじ1、麺つゆ大さじ1、三つ葉少々 ①牡蠣は、海水程度の塩水でふり洗いをする。（大根おろしがあれば大根おろしで軽くもみ洗いをする。）その後、流水で洗い、水分をきっておく。酒に浸ける。 ②米は洗米してザルに上げておく。 ③小さい鍋に水と麺つゆを入れて、中火にかけ牡蠣を入れてぷっくりするように煮る。 ④牡蠣を取り出して、煮汁は冷ましておく。 ⑤炊飯器に米、煮汁、酒と分量まで水を足す。 ⑥炊飯器のスイッチを入れて、炊く。 ⑦生姜は細かく千切りにして針生姜に、三つ葉は2ｃｍくらいに切る。 ⑧炊きあがったら盛り付けて、上に針生姜と三つ葉を添えて出来上がり！   イメージ 4）牡蠣のホイル焼き 材料　2人分 牡蠣10個、酒大さじ2、しめじ1/2パック、えのき茸1/2パック、アサツキ少々、レモン1/2個、醤油、バター少々 ①牡蠣は、海水程度の塩水でふり洗いをする。（大根おろしがあれば大根おろしで軽くもみ洗いをする。）その後、流水で洗い、水分をきっておく。水分がある程度とれたら酒に浸ける。（牡蠣の火の通りが心配な場合は先に茹でておく） ②しめじとえのきは石づきを取り除き、小分けにする。アサツキは小口切りに切る。レモンは輪切りかくし切りにする。 ③アルミホイルにしめじとえのき、牡蠣を入れて、酒を振りかける。アルミホイルの口を閉じて温めておいた魚焼きグリルに入れる。 ④10分程度焼き、牡蠣に火が通っているのを確かめる。（大きさにより時間が違うので加減してください。） ⑤出来上がったら、アサツキを振りかけてレモンを添える。好みでバターと醤油を入れても美味しいです。   イメージ 5）牡蠣のグラタン 材料　 殻付き牡蠣10個、ほうれん草1/4わ、バター20ｇ、小麦粉20ｇ、牛乳100㎖、塩、胡椒、粉チーズ適量、イタリアンパセリまたはパセリ適量 ①牡蠣は身を取り外し、海水程度の塩水でふり洗いをする。（大根おろしがあれば大根おろしで軽くもみ洗いをする。）その後、流水で洗い、水分をきっておく。酒に浸ける。 ②ほうれん草は茹でて水にとって絞り、3ｃｍぐらいに切っておく。 ③鍋にバターを入れて溶けたら小麦粉を入れ、人肌に温めた牛乳を少しずつダマにならないように良く混ぜながら入れて、ホワイトクリームをつくる。塩コショウで味付けする。 ④牡蠣は、ぷっくりするように茹でておく。 ⑤牡蠣の殻に牡蠣の身、ほうれん草、ホワイトクリームを乗せて、粉チーズをかける。 ⑥オーブンで5分程度温めて、パセリを飾り出来上がり！     イメージ トップへ戻る   ホームへ戻る   ... Read More | Share it now!

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