ゴーヤ・にがうり | 栄養ネット

ほろ苦くその味が癖になるゴーヤ。夏になるとゴーヤが食べたくなりますね。夏バテ予防にも最適なゴーヤを食べて、暑い夏を乗り切りましょう。

ゴーヤの特徴

ウリ科のツルレイシ属で別名「にがうり」、「キンレイシ」、「カッタイカヅラ」とも言います。苦みが特徴の夏が旬の野菜です。
生命力が強い植物で、表面のイボのところに水をためておけることから、暑く乾いている場所でも育つことができるのです。動物に食べられないように、苦くして実を守っていると言われています。

ゴーヤの歴史

原産地は東インドから熱帯アジアです。中国から17世紀に観賞用として沖縄に入りました。その後、沖縄や南九州で栽培されていましたが、1992年までは本土への持ち込みは、ウリミバエという昆虫がいたので禁止されていました。その後ウリミバエは絶滅して、ゴーヤが一般的に本土でも売られるようになったのです。

ゴーヤの生産地

沖縄、鹿児島、宮崎が多いのですが、全国的に栽培されています。

生育が早く簡単に育つことから、最近は夏場に緑のカーテンとして、暑さ避けに家庭菜園としても人気です。

ゴーヤの選び方

太くて表面のいぼが硬く密になっているもの。光沢があって張りのあるものが新鮮です。色の濃いものは苦みが強く、薄いものは苦みが薄いと言われています。

ゴーヤの保管方法

常温で保管できますが、日数が経過するとしおれてきたり、黄色くなってきます。購入したらなるべく早めに食べましょう。日にちを置くようなら、乾燥を防ぐために新聞紙に包み、冷蔵庫に縦にいれて保管しましょう。

ゴーヤをおいしく食べるために

苦みは表面の緑色の部分や、種の周りのワタの部分に多く含まれています。ゴーヤを縦に切って、スプーンでワタの部分は取り除きます。スライスにした後に少量の塩でもむと、苦みが抜けて食べやすくなります。炒めたり揚げたりで油を使うことでも苦みが減ります。また水にさらしたり、茹でても苦みが抜けますが、栄養価も減ってしまうので、なるべく水に浸ける時間は短時間にしましょう。